為什么只有塞納左岸有能力經(jīng)營(yíng)面積在300平米以上的咖啡西餐廳

剛剛官宣塞納左岸咖啡第700家復(fù)合型咖啡西餐廳落戶杭州，店面積900平米左右?？Р唾惖乐幸韵M(fèi)體驗(yàn)咖啡文化為根基塞納左岸咖啡，歷經(jīng)十八年發(fā)展，它具備那些技術(shù)優(yōu)勢(shì)服務(wù)大型咖啡連鎖店持續(xù)營(yíng)收？我們將從不同角度分享其成功經(jīng)驗(yàn)，今天說(shuō)說(shuō)咖啡連鎖中技術(shù)人才解決問題:

一、專業(yè)店長(zhǎng)駐店指導(dǎo)實(shí)現(xiàn)專業(yè)的人做專業(yè)的事

咖啡隨改革開放進(jìn)入國(guó)內(nèi)終端市場(chǎng)，在咖啡西餐行業(yè)中，大部分從業(yè)者很少接受過(guò)專業(yè)系統(tǒng)管理培訓(xùn)?？Х葞熍c店經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)流程上具備的專業(yè)技能不同，一個(gè)好的咖啡師不一定就是一個(gè)好的咖啡西餐廳店長(zhǎng)。一般情況下，一個(gè)咖啡師有天分，在實(shí)戰(zhàn)中結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)人才成長(zhǎng)機(jī)制的培養(yǎng)，才有機(jī)會(huì)成為好的咖啡西餐廳店長(zhǎng)?？Х葞熜枰\(yùn)用技術(shù)使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，其制作工藝需要在日常工作中不斷積累，熟悉不同咖啡豆的屬性，利用精湛的制作流程使每一杯咖啡始終如一；而咖啡西餐廳店長(zhǎng)則需要為店面營(yíng)收及品牌傳播負(fù)主體責(zé)任，對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)整體高效生產(chǎn)，對(duì)外實(shí)施營(yíng)銷策劃及維護(hù)客戶關(guān)系等市場(chǎng)行為。塞納左岸相信專業(yè)的人做專業(yè)的事，遵循實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值，是咖啡西餐廳獲得營(yíng)收的鑰匙。

因此，塞納左岸咖啡在品牌成立之初通過(guò)直營(yíng)店的開設(shè)，對(duì)學(xué)員進(jìn)行理論和實(shí)踐相結(jié)合的培訓(xùn)方式，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋店面經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)：人員配置、設(shè)備維修、人員分配、崗位培訓(xùn)、生產(chǎn)促銷、顧客關(guān)系、食品采購(gòu)、財(cái)務(wù)管理等日常生產(chǎn)；隨著塞納左岸咖啡門店不斷增加，員工人數(shù)的增長(zhǎng)，為滿足相關(guān)技術(shù)人員的職業(yè)成長(zhǎng)需求，企業(yè)于是成立了自己的咖啡商學(xué)院，將經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐經(jīng)營(yíng)積累，結(jié)合市場(chǎng)的管理資源，形成了一套系統(tǒng)性的中高人才培訓(xùn)成長(zhǎng)體系：通過(guò)這套“運(yùn)營(yíng)人才解決方案”的高效執(zhí)行，一名合格的咖啡師、廚師長(zhǎng)應(yīng)具備什么樣的技能，一名好的店經(jīng)理應(yīng)具備什么樣的技能？工作范圍和職責(zé)是什么?匯編成[塞納左岸運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)]，指導(dǎo)不同技術(shù)崗位具備的技能不同，系統(tǒng)的提供培訓(xùn)管理，輸出更新專業(yè)知識(shí)、。

二、連鎖咖啡西餐廳的技術(shù)支持如何運(yùn)營(yíng)支持

針對(duì)國(guó)內(nèi)飲食文化及區(qū)域發(fā)展不均衡的市場(chǎng)狀態(tài)，塞納左岸一路探索，踐行理論和實(shí)踐相結(jié)合的帶店經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)方式，（由總部委派店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)等、長(zhǎng)期駐店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)，培訓(xùn)12個(gè)月以內(nèi)），實(shí)現(xiàn)了連鎖咖啡西餐廳的高效管理與運(yùn)營(yíng)。依托自身品牌文化的建設(shè)和人才培養(yǎng)機(jī)制，動(dòng)態(tài)把握連鎖咖啡西餐廳的技術(shù)人員隊(duì)伍數(shù)量。

同時(shí)塞納左岸帶店相關(guān)技術(shù)人員標(biāo)準(zhǔn)要求：考核成為中層管理者，必須成功帶三家在300平米以上復(fù)合型店面工作經(jīng)歷，具備全面的平衡能力，既遵循總部管理系統(tǒng)，又能利用良好社交能力革新的開展工作，以滿足區(qū)域消費(fèi)文化的差別需求；體現(xiàn)以原則性工作、友好、員工親切、規(guī)則守時(shí)、良好的人際關(guān)系；從顧客、員工、業(yè)主、商業(yè)不同角度出發(fā)（品牌塑造者），進(jìn)行困難的對(duì)話，解決實(shí)際問題的能力，分享作為帶店技術(shù)人員成功經(jīng)營(yíng)理念（品牌傳遞者）！

通過(guò)上述人才培訓(xùn)體系以及帶店技術(shù)支持解決方案，我們可以看到連鎖經(jīng)營(yíng)的核心-管理人才的育與用，塞納左岸成功探索出一條符合自身企業(yè)的發(fā)展之路！歷經(jīng)十八年市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)錘煉，成功經(jīng)營(yíng)面積在300平米以上大型復(fù)合型咖啡西餐廳超700家，作為咖餐細(xì)分領(lǐng)域的成長(zhǎng)性品牌，塞納左岸咖啡用實(shí)際行動(dòng)和責(zé)任彰顯了品牌價(jià)值！