南京是有名的鴨都,自然南京人是十分愛吃鴨子的,不僅鴨肉,連鴨內(nèi)臟,鴨血都能做出一番文章來。鴨血粉絲湯是用粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸,配以老鴨湯制而成。小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁,吸一口粉絲,咬一塊鴨血,讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。 來歷:有一個(gè)很窮的人,殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數(shù)路人競相猜測(cè)這美味的湯是如何烹飪的.財(cái)主聽聞此事,封窮人為職業(yè)廚師,專門給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.后人遂得此佳肴.
金陵鴨血粉絲特點(diǎn)
鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,除去腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的結(jié)果。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經(jīng)常食用。[7] 粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
注意事項(xiàng)
鴨血粉絲湯鴨血營養(yǎng)價(jià)值豐富,但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。粉絲傳統(tǒng)加工工藝中,需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明,過多地?cái)z入硫酸鋁會(huì)對(duì)橋梁神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷,劑量過大則可能使人患上老年癡呆的增加。此外,過量的硫酸鋁可能也會(huì)增加患心臟病和心腦血管身體有恙的幾率。兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期,就更要少吃。過量的明礬對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響,孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉,糖含量較高,比糧食更容易讓人吸收,所以糖尿病人好少吃。
金陵鴨血粉絲制作
制作方法做法一
食材
鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個(gè)。
步驟
鴨血粉絲湯1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時(shí)制成高湯。2.先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。3.鍋內(nèi)燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時(shí)撈起。4.鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時(shí),連湯一起放入碗內(nèi)。5.另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。6.放入所有調(diào)味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。做法二
食材
鴨血(有時(shí)也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
步驟
1.燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2.把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進(jìn)湯里煮。3.過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會(huì)兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到小,把鴨血放進(jìn)去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。4.把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進(jìn)碗里。5.再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
烹飪技巧1.鴨是非常涼性的動(dòng)物,而且腥味偏重,所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。2.鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。
金陵鴨血粉絲加盟
南京巧食天下的金陵鴨血粉絲,從現(xiàn)代鹵湯、食療理論出發(fā),以開發(fā)新型綠色環(huán)保食品為宗旨,導(dǎo)入10余種新型調(diào)料和中草藥,產(chǎn)品集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時(shí)具有滋陰補(bǔ)陽和補(bǔ)血的食療功能。
加盟優(yōu)勢(shì)
一:營業(yè)時(shí)間優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲采用18小時(shí),早、中、晚、夜宵四餐營運(yùn)模式,填補(bǔ)了常見快餐的早餐和夜宵的市場(chǎng)需求,充分的利用現(xiàn)有資源創(chuàng)造較大經(jīng)營。
二:技術(shù)優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲致力于完全標(biāo)準(zhǔn)化操作的研發(fā),精簡操作流程,完全實(shí)現(xiàn)無廚師,餐廳實(shí)現(xiàn)無固定崗位,個(gè)個(gè)都是廚師,個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。很大程度上減少成本,增加經(jīng)營。
三:品牌優(yōu)勢(shì)公司依托品牌優(yōu)勢(shì)和技術(shù)資源,緊緊圍繞服務(wù)民生,為廣大市民提供“便利、安全、營養(yǎng)、實(shí)惠”的餐飲服務(wù)。
四:智慧之選優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲專為中小智慧之選者量身定做,針對(duì)營業(yè)面積和智慧之選額度小的智慧之選者,降低智慧之選。
五:營運(yùn)模式優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲在快餐市場(chǎng)運(yùn)用前快餐桌模式,收銀、走餐、收盤一站式完成,提高工作效率,節(jié)約成本。
加盟條件
(1)加盟合作方應(yīng)是中華人民共和國公民或是有實(shí)力的合法企業(yè),其它國籍的公民和外資企業(yè)應(yīng)有注冊(cè)地的證件和良好的資信說明。
(2)加盟合作方無論是個(gè)人還是企業(yè),都必須具備所要開店規(guī)模應(yīng)智慧之選的相應(yīng)資金,并且要有良好的信譽(yù)。
(3)加盟合作方應(yīng)了解并認(rèn)可南京巧食天下餐飲管理有限公司及其土豆家族(健康小食)品牌的特色、裝修廣告風(fēng)格。遵守特許加盟連鎖店的統(tǒng)一管理制度和管理模式,自愿加盟。
(4)加盟合作方能按照與特許方的有關(guān)合同約定付款加盟費(fèi)、權(quán)益管理費(fèi)以及其它應(yīng)付款。