åˆå†¬é–‹(kÄi)始,哈薩克人家è¦å± 宰牲畜備冬肉,腌制ç†å¹²è¶Šå†¬ï¼Œç†åˆ¶çš„肉香味濃éƒã€è€è²¯è—ã€‚å¸‚å ´(chÇŽng)上出售的ç†è‚‰åŸºæœ¬ç›¸ä¼¼ï¼Œå†å¢žåŠ 些ä½æ–™ï¼Œå¦‚åœç„¶ã€èƒ¡æ¤’ã€èŠ±æ¤’ã€æ´‹è”¥ç‰ï¼Œå¯ç…®ç†Ÿã€è’¸é£Ÿã€‚ç†é¦¬è…¸æ˜¯ç†è‚‰ä¸çš„上å“。
  伊çŠæ˜¯æ–°ç–†å‡ºç”¢(chÇŽn)ç†è‚‰ã€é¦¬è…¸åç´”æ£çš„地方。
  新疆伊çŠçš„ç†é¦¬è‚‰å’Œç†é¦¬è…¸æ˜¯å“ˆè–©å…‹æ—éŽ(guò)冬必備的食物,æ¯å¹´11月底到12月份,是哈薩克æ—牧民ç†è‚‰çš„æ—ºå£ã€‚他們?cè)è°¶@個(gè)時(shÃ)候,è¦æŒ‘é¸ä¸€äº›è†˜è‚¥é«”壯的牛ã€é¦¬ã€ç¾Šå®°æ®ºåŽä¾›éŽ(guò)冬食用。為了使這些肉能較長(zhÇŽng)時(shÃ)é–“çš„ä¿å˜ï¼Œä»–們采用了多年的方法——ç†ã€‚ç†è‚‰æ™‚(shÃ),先將肉å‰æˆå¡Šï¼Œæ’’上鹽,æ在木架上,四周是土塊墻或是用其它æ±è¥¿é®æ“‹ä¸€ä¸‹ï¼Œä¸‹é¢ç”¨æ¾æžæŸ´ç…™ä¾†(lái)ç†ï¼Œç›´åˆ°ç†å¹²ï¼Œå³æˆç†è‚‰ã€‚還有一種ç†ç¾Šè‚‰çš„方法å分有趣,將羊宰殺åŽï¼Œå°‡å…§(nèi)臟æŽç©ºï¼Œç‡’掉皮上的毛,皮連肉一起å‰æˆå¡Šï¼Œæ’¤äº›é¹½ï¼Œç”¨ç†é™¶çš„方法ç†å¹²ã€‚連皮一起ç†çš„肉,å¯ä»¥ä¿å˜è¼ƒé•·(zhÇŽng)時(shÃ)間,直到翌年的å…七月份也ä¸æœƒ(huì)變質(zhì),哈薩克æ—牧民拿手的è¦æ•¸(shù)åšé¦¬è…¸å了,他們挑é¸è†˜è‚¥é«”壯的馬宰殺åŽï¼Œå–其馬腸,洗凈,按馬的肋æ¢åˆ‡æˆæ¢è‚‰ï¼Œé€£åŒè‚‹éª¨æ’’上鹽ã€èƒ¡æ¤’粉ç‰ä½æ–™ï¼ŒçŒé€²(jìn)3尺多長(zhÇŽng)的馬腸內(nèi),兩é 扎緊,掛在屋里風(fÄ“ng)干,一個(gè)月左å³å³æˆã€‚
  除用肋骨肉çŒè…¸å¤–,還用碎肉和塊肉來(lái)çŒè…¸ï¼Œä¹Ÿæœ‰ç”¨ç†çš„方法來(lái)åšé¦¬è…¸å。還有一種臘肉,是將牛羊肉上撒些鹽,çŒé€²(jìn)馬腸內(nèi),兩é 扎緊å£ï¼ŒåŠèµ·ä¾†(lái)涼干å³æˆã€‚哈薩克æ—的馬腸和臘肉脂肪è±å¯Œï¼Œä½†æ²¹è€Œä¸è†©ï¼Œç˜¦è‚¥åˆ†æ˜Žï¼Œä¸åƒ…色悅目,而且營(yÃng)養(yÇŽng)價(jià )值很高,并具有特殊的風(fÄ“ng)味。隆冬å£ç¯€(jié)來(lái)到牧å€(qÅ«),æ£æ˜¯å“ˆè–©å…‹æ—牧民顯示他們烹飪技術(shù)的時(shÃ)候,這時(shÃ)若去牧å€(qÅ«)準(zhÇ”n)å«ä½ 飽嘗å£ç¦ã€‚
ã€€ã€€å› ?yà n)檫@個(gè)時(shÃ)候是牛羊馬肥的時(shÃ)候,也是好åƒçš„時(shÃ)候,也åªæœ‰æ¯å¹´11月底到12月份æ‰æœ‰å¾—è³£(mà i)ç†é¦¬è‚‰å’Œç†é¦¬è…¸ï¼Œé¦¬è…¸å’Œé¦¬è‚‰è„‚肪è±å¯Œï¼Œä½†æ²¹è€Œä¸è†©ï¼Œç˜¦è‚¥åˆ†æ˜Žï¼Œä¸åƒ…色悅目,而且營(yÃng)養(yÇŽng)價(jià )值很高。馬肉都是連著大骨é 的,馬腸是用肋骨和馬油çŒé€²(jìn)åŽ»çš„ï¼Œè€Œä¸”é‚„é€£è‘—çš®ï¼Œå¾ˆæœ‰éŸŒæ€§ï¼Œè®“ä½ â€œä¸€åƒå°±å¿˜ä¸äº†â€ï¼