新å¼è¾£å雞是一é“以本地è‰é›žã€é’椒為主料的èœå“。新å¼è¾£å雞,辣å雞是一é“ç¶“(jÄ«ng)å…¸çš„å·æ¸åèœï¼Œæ·å²æ‚ ä¹…ï¼Œå®¶å–»æˆ¶æ›‰ã€‚å› å…¶åœ°åŸŸä¸åŒï¼Œæ‰€ä»¥è¡¨ç¾(xià n)å½¢å¼ä¹Ÿä¸åŒã€‚釿…¶æŒæ¨‚山辣åé›žï¼Œå·æ±çš„雙椒辣å雞,酸辣雞,山胡椒辣å雞ç‰ç‰ã€‚æ–°å¼è¾£å雞自æˆç«‹è‡³ä»Šä¸€ç›´è‡´åŠ›äºŽç‚ºæ¶ˆè²»è€…å€‘æä¾›è¾£å雞ã€è±Œè±†è‚¥è…¸ã€ç´…燒藕丸ã€ç´…豆羹ç‰å‘³ç¾Žé®®é¦™çš„èœå“,æ¯å¤©éƒ½èƒ½å¤ å¸å¼•一大批的顧客上門光顧,是é¤é£²è¡Œæ¥(yè)ä¸éžå¸¸ä¸éŒ¯çš„å“牌。
  新å¼è¾£åé›žåœ¨å€Ÿé‘’å·æ±é›™æ¤’è¾£å雞的基礎上åšäº†é©ç•¶æ”¹è®Šï¼Œæ›´åŠ è¿Žåˆé£Ÿå®¢å£å‘³ã€‚æ–°å¼è¾£å雞的辣å雞,集å„地食æå„ª(yÅu)勢,èžåˆå·æ¸æ»‡é¢¨å‘³è‡ªæˆä¸€æ ¼ã€‚
  說到我們新å¼è¾£åé›žã€‚é‚£å¿…é ˆè¦æœ‰ä¸‰å¤§è¦ç´ :雞!辣椒!花椒!這里é¢è¬›ç©¶é —多!在四å·ï¼Œå·æ±äººï¼ŒæŠŠé›žåšåˆ°äº†æ›´å¥½ï¼Œå…¶ä¸åšè¾£åé›žè‡ªç¨±é¢¨æ ¼!一方水的養(yÇŽng)è‚²ï¼ŒåŠ ä¸Šå±±è„ˆç¶¿å»¶ï¼Œé 離污染。這里的跑山雞啄蟲è‰è€Œé£Ÿï¼Œé£²å±±æ³‰ç‚ºæ°´ï¼Œå±±é‡Žç”°é–“自然生長。所以肉質緊實有彈性,é©åˆåˆ‡å¡Šèˆ‡è¾£æ¤’åŒç‚’,一雞多åƒï¼Œè‡ªæˆä¸åŒé¢¨å‘³ã€‚
  當然,主角之一的辣椒ä¸å¯æˆ–缺!辣椒在四å·åˆå«æµ·æ¤’ï¼Œå› ç‚ºæ˜¯èˆ¶ä¾†å“,海é‹è€Œå…¥ï¼Œæ‰€ä»¥å¾—åæµ·æ¤’。å·äººåƒè¾£æ¤’,其實追溯ä¸é ï¼Œå¤æ™‚的《è¯é™½å—志·蜀志》稱:蜀人“尚滋味,好辛香â€ã€‚實則這里的辛并éžè¾£æ¤’之味。是指姜蔥蒜ç‰ä¸€é¡žçš„刺激味。
  é²è‡³æ¸…嘉慶年,四å·ç¸£å¿—æ‰è¦‹è¾£æ¤’的種æ¤è¨˜è¼‰ã€‚æ–°å¼è¾£å雞é¸ç”¨äº†ä¸‰ç¨®è¾£æ¤’:ç±³è¾£ï¼Œç´…ç±³è¾£å’ŒäºŒèŠæ¢è¾£æ¤’ã€‚è¾£æ¤’ç´ å«é‡æ¥µé«˜çš„辣椒賦予辣å雞ç¨ç‰¹çš„è¾£å‘³åˆºæ¿€æ„ŸäºŒèŠæ¢å¾®è¾£ä½†æ˜¯é¦™å‘³ç¨ç‰¹ï¼Œçµ¦è¾£åé›žå¢žåŠ è¾£æ¤’çš„é¦™å‘³?;ń返倪x擇也很講究。我們嘗試了云å—,四å·çš„å„種é’花椒åŽï¼Œæ‰é¸å®šç”¨äº‘å—é’花椒來制作辣å雞。這種é’花椒,果大ã€è‰²è‰·ã€å‘³é¦™ã€‚å› åœ°ç†å’Œäººç‚ºå› ç´ é™åˆ¶ï¼Œç”¢é‡ä¸é«˜ï¼Œæ‰€ä»¥å°¤ç‚ºç貴。