香油,又叫芝麻油、麻油,是傳統(tǒng)的調(diào)味植物油,它是從芝麻中榨取的油脂,有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味,是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無(wú)論涼菜、熱菜還是做湯,它都堪稱點(diǎn)晴之筆。
我國(guó)香油產(chǎn)品除國(guó)內(nèi)銷售外,每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國(guó)、港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。
相關(guān)資料顯示,食用油,特別是香油,堪稱油類之上品,香油在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。
香油具有濃郁的香氣,可促進(jìn)食欲,幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解、吸收和利用,以促進(jìn)的代謝,并有助于解除動(dòng)脈血管壁上的沉積物,對(duì)防治心血管有一定的作用。
香油中含量?jī)H占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的化作用,可以保肝護(hù)心,延緩衰老,同時(shí)芝麻素還具有不錯(cuò)功能。香油,具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤(rùn)腸,潤(rùn)嗓利咽的。
習(xí)慣性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能潤(rùn)腸。有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油,對(duì)減輕煙酒的毒害有一定成效。炒菜時(shí)油溫不宜燒得過高,以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)散失。
香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油,機(jī)榨香油是在高溫下制取的,其所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大,因此機(jī)榨香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比小磨香油低。
小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn),在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制,講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、0添加制作工藝,學(xué)名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,屬于純物理方法制油,與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營(yíng)養(yǎng)成分及香 味物質(zhì)損失少的優(yōu)點(diǎn),產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長(zhǎng),深受百姓喜愛。