蹄子面又稱懶人面，因?yàn)樗闹谱鞣椒O為簡(jiǎn)單，不像臊子面、刀削面、拉面那樣需要一定的功夫和技巧，即使是不擅長(zhǎng)面食制作的生手，看上一遍也能學(xué)會(huì)。據(jù)說(shuō)這種面起源于上世紀(jì)五六十年代的農(nóng)忙季節(jié)。忙累了一天的農(nóng)民來(lái)不及做飯，于是匆匆和面，切成薄片，下入鍋中，煮熟后放上辣子潑上熱油，澆入陳醋即成。這種面吃起來(lái)筋道過(guò)癮、非常耐饑。久而久之，這種省事省力的面食做法便流傳開(kāi)來(lái)，并有人給起了個(gè)神氣十足的名字——蹄子面。
在陜西乾縣，還有另外一種說(shuō)法，說(shuō)蹄子面的問(wèn)世與建乾陵有關(guān)。當(dāng)年，武則天選擇現(xiàn)今乾縣縣城北的梁山作為墓地，隨即開(kāi)始大興土木，直至唐高宗李治臨終時(shí)仍未建造完畢。為了趕工期，工匠們夜以繼日，無(wú)暇做飯，于是用玉米面加水和硬后直接用刀切成面片，煮熟即食。因其口感筋道、形似驢蹄子，就被稱作蹄子面。據(jù)說(shuō)到了乾縣，游過(guò)武則天墓，吃過(guò)當(dāng)?shù)氐亩垢X，另外必須要做的事也就是嘗嘗這蹄子面了。
蹄子面起源于上世紀(jì)五六十年代一說(shuō)應(yīng)該有誤，但此說(shuō)法也絕非完全沒(méi)有道理，那時(shí)蹄子面在鄉(xiāng)間確實(shí)極為盛行。在那個(gè)燃燒的年代，我還記得當(dāng)時(shí)父母整天忙于出工，甚至晚上還要加班，家里就我們幾個(gè)年幼的孩子。母親來(lái)去匆匆，做飯要圖快捷，只有吃蹄子面。那時(shí)生活困難，吃的是玉米面片，也沒(méi)有如今那花樣繁多的臊子，就這我們已經(jīng)非常滿足，說(shuō)吃驢蹄子比吃攪團(tuán)好多了，因?yàn)閿噲F(tuán)不耐饑，人們稱其為“哄上坡”，還是蹄子面吃了頂事！
如今蹄子面已成為深受人們喜愛(ài)的美食。該面現(xiàn)在都是用精麥粉制作，臊子則更為講究。吃面時(shí)，先潑辣面，待油潑辣子的香味竄了出來(lái)，再加臊子。臊子一般是三樣，一是肉臊子，二是西紅柿豆腐，三是韭菜炒雞蛋。油潑辣子的香混合著炒韭菜或肉臊子的味，令人頓時(shí)涎水直流、胃口大開(kāi)！端起大老碗，嘗一嘗這筋道爽滑的面食，一股豪氣油然而生！這時(shí)你會(huì)領(lǐng)悟，這面不僅形如驢蹄子，其耐嚼的口感也像驢身上的倔勁一樣，展現(xiàn)出秦人的堅(jiān)韌與剽悍。這時(shí)你會(huì)明白，吃蹄子面，何止是在品一種味道，分明還是在感受秦人的樸實(shí)、豪爽與大氣。
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