特色鹵肉å¯ä½œä¸»èœï¼Œä¹Ÿå¯ä½œç‚ºä½é…’佳肴,而且ä¸åˆ†å£ç¯€(jié),ä¿è³ª(zhì)期長。幾乎所有的é¤é¤¨ã€é…’樓ã€è¶…市ã€æŽ’æ“‹ã€èœå¸‚å ´éƒ½æœ‰å…¶æˆå“的身影,è´å¾—人們廣泛的æ¡è¿Žã€‚
  特色鹵肉是將åˆæ¥åŠ 工和焯水處ç†åŽçš„原料放在é…好的鹵æ±ä¸ç…®åˆ¶è€Œæˆçš„èœè‚´ã€‚一般å¯åˆ†ç‚ºç´…é¹µã€é»ƒé¹µã€ç™½é¹µä¸‰å¤§é¡žï¼›å·é¹µåœ¨å…¨åœ‹æ™®é,多以紅鹵為主。特色鹵肉主è¦ä»¥é¦™è¾›æ–™å’Œè‚‰ç‚ºä¸»è¦åŽŸæ–™åŠ 工而æˆã€‚鹵制調(dià o)味å“大多具有開胃å¥çš®å¥è£¨ï¼Œæ¶ˆé£ŸåŒ–滯ç‰çµ(jié)果。鹵制å“之所以能風é¡å…¨åœ‹å„地,å€å—消費者的é’çžï¼Œé€™èˆ‡å®ƒæœ¬èº«æ‰€å…·æœ‰çš„特色是分ä¸é–‹çš„。
  特色鹵肉風味ç¨ç‰¹ã€‚在調(dià o)味å“的作用下,鹵制å“色澤悅目,既有內(nèi)外é紅,åˆæœ‰ç™½é‡Œé€ç´…å’Œä¿æŒæœ¬è‰²è€Œå…¸é›…å¤æ¨¸çš„制å“,給人一種心ç†ä¸Šçš„享å—,刺激人的食欲。鹵制å“在烹制éŽç¨‹ä¸å°‡åŽŸæ–™æœ¬èº«ä¹‹å‘³å’Œé€æ¥æ»²å…¥åˆ°åŽŸæ–™å…§(nèi)部的鹵æ±ä¹‹å‘³ï¼ˆä»¥é¦™æ–™çš„香為主)發(fÄ)生作用,使制å“滋味醇厚,其香濃éƒæ’²é¼»ã€‚
  特色鹵肉經(jÄ«ng)éŽç§‘å¸æ”¹è‰¯ï¼Œçµ(jié)åˆè‡ªèº«å‰µ(chuà ng)åˆ¶é€ /精制自有工è—,與市é¢ä¸Šçš„烤鴨相比,江湖烤鴨外焦里嫩,香氣ç¨ç‰¹ï¼Œå¯ä»¥é”到肉質(zhì)細嫩,味é“醇厚,肥而ä¸è†©ï¼Œé®®ç¾Žé…¥é¦™ã€‚肉質(zhì)細嫩,脂肪酸熔點低,易于消化,養(yÇŽng)胃生津,æ¢å’³è‡ªé©šï¼Œå…·æœ‰å¾ˆå¥½çš„ä¿å¥ä½œç”¨ã€‚
  çµ(jié)åˆå‚³çµ±(tÇ’ng)å·¥è—,æå‡å“質(zhì)å£å‘³ï¼Œæ‰“é€ ç¾Žå‘³ç¶“(jÄ«ng)典,特色鹵肉集åˆäº†å¤ä»Šæ°‘é–“çš„é¹µèœè‡ªæœ‰å·¥è—,并çµ(jié)åˆç¾(xià n)代營養(yÇŽng)ç†å¿µï¼Œåå¾©ç ”ç©¶ã€æ”¹é€²å’Œå®Œå–„ï¼ŒæŽ¨å‡ºäº†ç‰¹è‰²é¹µè‚‰å°ˆå±¬çš„åˆ¶é€ /精制自有工è—ã€‚ç‰¹è‰²é¹µè‚‰ä»¥åˆ¶é€ /精制自有工è—ç‚ºæ ¹æœ¬ï¼Œå°ˆæ¥(yè)åœ˜éšŠé•·æœŸé‰†ç ”ï¼Œä¸æ–·æå‡å£å‘³å’Œåˆ¶ä½œæŠ€è¡“(shù),真æ£åšåˆ°æŽ¨é™³å‡ºæ–°ã€‚