燒雞公火鍋

    燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。這種風(fÄ“ng)味火鍋源于重慶，目前比較不錯。成菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。公雞一只(約重2000å…‹)，瘦豬肉500å…‹，紅腸200å…‹，牛環(huán)å–‰150克，冬瓜、土豆各150å…‹，空心菜、韭黃各200å…‹，青蒜苗100克。
    熟菜油、雞油各50å…‹，泡辣椒25å…‹，姜片10克，胡椒粉5å…‹，花椒6å…‹，香料一包(å…§(nèi)裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)，鹽5å…‹，味精3å…‹，醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15å…‹。1．將公雞宰殺，去盡毛、內(nèi)臟、爪尖，洗凈，并將雞腸治凈切節(jié)，雞肫、雞肝洗凈瀝水，雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。將上述各料放入高壓鍋中，加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之后，加限壓閥15分鐘，冷后，倒入火鍋中。
    2．瘦豬肉洗凈，切片。紅腸切片。牛環(huán)喉洗凈切節(jié)。冬瓜、土豆去皮，洗凈切片。空心菜擇洗干凈。韭黃、青蒜苗去葉，洗凈，切節(jié)。以上各料均一分為二裝盤，圍于火鍋四周?；疱仧?，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟。