乳鴿是指出殼到離巢出售或留種å‰ä¸€æœˆé½¡å…§(nèi)的雛鴿。鴿å是晚æˆé³¥ï¼Œå‰›å‡ºæ®¼çš„雛鴿,眼ç›ä¸èƒ½çœé–‹ï¼Œä¸èƒ½è¡Œèµ°å’Œè‡ªç”±é‡‡é£Ÿï¼Œå…¨é 親鴿哺育æ‰èƒ½æˆæ´»ï¼›é«”溫調(dià o)節(jié)èƒ½åŠ›å’ŒæŠ—ç—…èƒ½åŠ›éƒ½å¾ˆå·®ï¼Œå› è€Œæ˜¯é´¿å一生ä¸å±éšªçš„時期。åŒæ™‚乳鴿的肉厚而嫩,滋養(yÇŽng)作用較強(qiáng),鴿肉滋味鮮美,肉質(zhì)ç´°(xì)嫩,富å«ç²—蛋白質(zhì)和少é‡ç„¡æ©Ÿ(jÄ«)é¹½ç‰ç‡Ÿé¤Š(yÇŽng)æˆåˆ†ï¼Œæ˜¯ç¾Žå‘³é£Ÿå“佳肴。
ã€€ã€€åŠ å·¥æ–¹æ³•ï¼šä¹³é´¿å®°æ®ºï¼ŒåŽ»æ¯›ï¼Œé™¤å…§(nèi)臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水ä¸ç…®10分é˜å·¦å³ï¼Œå–出涼é€ï¼Œæ”¾åœ¨èª¿(dià o)æ–™ä¸æµ¸1å°æ™‚å·¦å³ã€‚調(dià o)料用鹽ã€é†¬æ²¹ã€ç³–ã€é…’ã€è”¥ã€å§œæœ«æ··åˆè€Œæˆã€‚è¦æ±‚鴿體內(nèi)外都能浸入調(dià o)料,故在ä¸é–“需翻轉(zhuÇŽn)兩次,å–é›žè›‹æ‰“ç¢Žï¼ŒåŠ æ·€ç²‰æ··æˆç³Šä¼ï¼Œæ¶‚抹在鴿體皮上;然åŽç‘上é¢åŒ…å±‘ï¼Œæ”¾å…¥åŠ ç†±åŽçš„花生油é‹ä¸ç‚¸ï¼Œç«ä¸èƒ½å¤ªæ—ºï¼Œç‚¸è‡³å¤–表呈金黃色å³å¯è£ç›¤è˜¸èŠ±æ¤’é¹½é£Ÿç”¨ã€‚ä¹³é´¿åŠ ç›Ÿ
  乳鴿,以體形大ã€èƒ¸è‚‰åŽšã€è‚Œè‚‰é£½æ»¿ã€è‚‰è³ª(zhì)嫩滑爽å£è€Œé£²è½(yù)çœæ¸¯æ¾³å¸‚å ´ã€‚ä¸å°‘酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛。其ä¸è‘—å的是乳鴿,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是åƒåŽé½’é °ç•™é¦™ï¼Œç‚ºé£Ÿå®¶æ‰€è´Šè¨±ï¼›è€Œæ·®æžç‡‰é´¿ï¼Œé™¤æ¹¯å‘³é®®ç¾Žå¯å£å¤–,鴿肉亦極為嫩滑。ä¸å°‘酒家還å„出奇招,使乳鴿制作花樣百出,如åŠç‡’é´¿ã€ç”Ÿç‚¸é´¿ã€é¹µæ°´é´¿ç‰ç‰ï¼Œéƒ½æœ‰ä¸åŒé¢¨(fÄ“ng)味,åŒå—食客的æ¡è¿Žã€‚
  乳鴿作為ä¸å±±çš„åèœï¼Œé™¤è‰²ã€é¦™ã€å‘³ä¿±å…¨å¤–,還在于å¯å…¼ä½œè—¥ç”¨é£Ÿç™‚ï¼Œå› ä¹³é´¿è‚‰æ€§æº«å¹³ã€å…¥è…Žè‚ºï¼Œæœ‰æ²»è‚ºè…Žå‚·æ久患虛虧çµ(jié)果,還å¯çš®è†šæƒ¡ç˜¡é ‘癬ã€ç™²ç˜‹ç˜°ç–¬æ½°ç˜ï¼Œæ•…æ¤èœå¼æ·ä¹…ä¸è¡°ã€‚å…¬å¸èˆ‡å¤šå®¶é›¶å”®å•†å’Œä»£ç†å•†å»ºç«‹äº†é•·æœŸç©©(wÄ›n)定的åˆä½œé—œ(guÄn)ç³»