肉丸作為的潮汕å°é£Ÿï¼Œåœ¨æ±•é 已有近æ·å²ï¼Œè‚‰ä¸¸å¯åˆ†ç‚ºè‚‰ä¸¸ã€ç‰›ç‹ä¸¸å…©ç¨®ï¼Œè‚‰ä¸¸è‚‰è³ªè¼ƒç‚ºç´°å«©ï¼Œå£æ„Ÿå«©æ»‘,牛ç‹ä¸¸æ˜¯åœ¨è‚‰ä¸¸é‡ŒåŠ 進了一些嫩ç‹ï¼Œåƒèµ·ä¾†å°±æœ‰é»žåš¼é 。
  改é©é–‹æ”¾ä»¥ä¾†ï¼Œç‰›ä¸ƒè‚‰ä¸¸æˆç‚ºæ½®æ±•ç‰¹è‰²ç¾Žé£Ÿç¾Žåé æšï¼Œå…¶ä¸å°¤ä»¥ç”¨æ–™ä¸Šç‰å£å‘³æ£å®—的——壟美齋肉丸著稱。
  傳統(tÇ’ng)制法是é¸ç”¨æ–°é®®çš„牛腿包肉作料,去ç‹åŽåˆ‡æˆå¡Šï¼Œæ”¾åœ¨å¤§ç §æ¿ä¸Šï¼Œç”¨åˆ¶é€ 的方形錘刀兩把(é‡é‡3公斤左å³ï¼‰ï¼Œä¸Šä¸‹ä¸åœåœ°ç”¨åŠ›æŠŠç‰›è…¿è‚‰æ§Œæˆè‚‰é†¬ï¼ŒåŠ 入少é‡é›ªç²‰ã€ç²¾é¹½ã€ä¸Šç‰éšéœ²å’Œå‘³ç²¾ï¼Œç¹¼çºŒ(xù)å†æ§Œ15分é˜ï¼Œéš¨åŽç”¨å¤§ç¼½ç››è£ï¼ŒåŠ 入方éšæœ«ã€ç™½è‚‰ç²’和味精,拌勻,用手使å‹æ”ªæ’»ï¼Œè‡³è‚‰æ¼¿ç²˜æ‰‹ä¸æŽ‰ä¸‹ç‚ºæ¢ï¼Œç„¶åŽç”¨æ‰‹æŠ“肉漿,æ¡ç·Šæ‹³æ“ æˆä¸¸ï¼Œç”¨ç¾¹åŒ™æŽé€²æº«æ°´ç›†é‡Œï¼Œå†ç”¨æ…¢ç«ç…®ä¸¸ç´„8分é˜ï¼Œæ’ˆèµ·è‚‰ä¸¸ã€‚
  據說上好的牛七肉丸扔在地上能蹦起è€é«˜ï¼Œä»¥å‰çš„肉丸都是手制的或許能作æ¤è¡¨æ¼”,由于全由人工æ“作,所以æˆæœ¬æ¯”機制的è¦é«˜ã€‚80年代åˆå‡ºç¾æ‰“丸機åŽï¼Œæ‰‹æ‰“的傳統(tÇ’ng)制作方å¼ä¹Ÿä¾¿æ—¥æ¼¸ã€‚
  隨著來汕的外地人åŠè€æ±•é 人希望嘗到那種“掉地上還能彈得è€é«˜â€çš„手打牛七肉丸的è¦æ±‚也日益強烈,這æ‰ä½¿ç¾Žå‘³çš„手打肉丸é‡ç¾â€œæ±Ÿæ¹–â€ã€‚
  食時用原湯和肉丸下é‹ç…®è‡³åˆæ²¸ï¼ˆç…®æ™‚æ°´ä¸èƒ½å¤ªæ²¸ï¼Œå¦å‰‡è‚‰ä¸¸ä¸çˆ½æ»‘ï¼‰ï¼ŒåŠ å…¥é©é‡å‘³ç²¾ã€èŠéº»æ²¹ã€èƒ¡æ¤’粉和芹èœç²’,é…上沙茶醬或辣椒醬ä½é£Ÿã€‚åƒè‚‰ä¸¸æœ‰ä¸å°‘人蘸辣椒醬,ä¸éŽé‚„是蘸本地特產沙茶醬地é“。
  七肉丸還å¯çƒ¤è‘—åƒï¼Œç‡’烤時把肉丸剖æˆå…©åŠï¼ŒæŠ¹ä¸Šé†¬æ–™å’Œèœ‚蜜烤熟å³å¯é–‹åƒã€‚
  隨著é‹è¼¸è¡Œæ¥(yè)的發(fÄ)展特別是快éžè¡Œæ¥(yè)的興起,肉丸迎來發(fÄ)展的新契機,真空包è£çš„ä¿é®®è¢‹ä½¿è‚‰ä¸¸å…·å‚™7天的ä¿é®®æ™‚間。產å“é 銷æ±å—亞ç‰è¯äººé›†ä¸åœ°ã€‚