熱鹵(hot stewing),就是剛鹵好的食材或加熱后的鹵菜。一種特殊的烹飪方式,將食物放入鹵湯中烹制,待食物煮熟且充分融入湯汁后撈出。一般剛出鍋的鹵菜味道與冷置后的鹵菜味道有一定差異,但冷熱皆宜的它,時常作為主菜或佐酒美食出現(xiàn)于人們的餐桌上。將食物放入鹵湯中加工而成的,色、香、味、形俱全的美味食品,幾乎所有的酒店都有其身影,芳香誘人的美味,讓人對其大快朵頤。
熱鹵精心傳播盛山珍傳統(tǒng)文化與口味,不斷研究當(dāng)今消費(fèi)者的口味喜好,加以融合和完善,熱鹵以原汁原味的盛山珍秘方特色的基礎(chǔ)上,特別添加40多味中草藥材,激發(fā)鹵品更非凡的味覺體驗,并引入綠色、健康的消費(fèi)理念,熱鹵品牌化運(yùn)作、工序嚴(yán)格、安全健康,成為新中式盛山珍鹵味扛鼎品牌。
“熱鹵”是用香辛料和調(diào)味料復(fù)合配制而成。味道濃厚,鮮香自然(不含香精)。吃后滿口溢香,回味悠長。可提高菜品風(fēng)味、口感,塑造特色產(chǎn)品,創(chuàng)造合格經(jīng)營。用在鹵菜制作中,能在原有基礎(chǔ)上提高幾倍香味,使鹵菜具有特色。加入火鍋湯料中,無論原有火鍋底料有多好,都能成倍提高香味,使口感更好。中草藥研制出來的鹵料色香味具全,并且能夠提高/增加鹵菜。
與現(xiàn)代鹵菜使用色素,化學(xué)香精,各種添加劑不同,在于它采用原配料配制加工為核心香料,“熱鹵”使用更方便,口感更醇厚,香味更自然,適合中西南北大眾口味,由于我們在傳統(tǒng)的鹵制基礎(chǔ)中更注重調(diào)味技術(shù),可針對不同的地方人群,個別口味采取適當(dāng)?shù)恼{(diào)配,掙得了大部分行業(yè)市場份額取得相當(dāng)滿意的收銀。