起酥油通常å«æœ‰æ°«åŒ–æ¤ç‰©æ²¹ï¼Œæ°«åŒ–æ¤ç‰©æ²¹ç‚ºåå¼è„‚肪,å°èº«é«”極為有害。起酥油從英文“çŸï¼ˆshorten)â€ä¸€è©žè½‰(zhuÇŽn)化而來,其æ„æ€æ˜¯ç”¨é€™ç¨®æ²¹è„‚åŠ å·¥é¤…å¹²ç‰ï¼Œå¯ä½¿åˆ¶å“ååˆ†é…¥è„†ï¼Œå› è€ŒæŠŠå…·æœ‰é€™ç¨®æ€§è³ª(zhì)的油脂å«åšâ€œèµ·é…¥æ²¹â€ã€‚它是指經(jÄ«ng)精煉的動æ¤ç‰©æ²¹è„‚ã€æ°«åŒ–油或上述油脂的混åˆç‰©ï¼Œç¶“(jÄ«ng)急冷ã€æåˆè€Œæˆçš„固態(tà i)油脂,或ä¸ç¶“(jÄ«ng)急冷ã€æåˆè€Œæˆçš„固態(tà i)或æµå‹•æ…‹(tà i)的油脂產(chÇŽn)å“。起酥油具有å¯å¡‘性和乳化性ç‰åŠ 工性能,一般ä¸å®œç›´æŽ¥é£Ÿç”¨ï¼Œè€Œæ˜¯ç”¨äºŽåŠ 工糕點ã€é¢åŒ…或煎炸食å“ï¼Œæ‰€ä»¥å¿…é ˆå…·æœ‰åˆæ ¼çš„åŠ å·¥æ€§èƒ½ã€‚èµ·é…¥æ²¹çš„æ€§ç‹€ä¸åŒï¼Œç”Ÿç”¢(chÇŽn)å·¥è—也å„異。