沒有故事可講的豐禧盛，靠“兩個巴掌”撐起包子百年品牌夢

包子是個百年品牌，永遠不會消失！

特點：手工、汁濃、肉香、皮薄、餡大。

輕咬一口，面香、肉香、油香，全部的美味在口中久久不散。

雪白松軟的面皮，飽滿緊實的肉餡，香濃回味的肉汁，真是人間美味！

相對于目前市場上半成品冷凍包子，豐禧盛品牌創(chuàng)始人花浩奕花總說：豐禧盛的特色就是“拒絕機械生產(chǎn)，堅持純手工包制，鮮肉鮮菜制餡，出品的包子味道不可能不好！兩個巴掌做出來的東西，是任何機器都取代不了的。

一、營業(yè)現(xiàn)象，比品牌故事重要

品牌故事是創(chuàng)業(yè)者喜歡聊的話題之一。

但花總卻說，“做這個品牌到現(xiàn)在，幾乎也沒有故事可講。我們認(rèn)為也沒必要為了所謂的品牌去編撰品牌故事，顧客喜歡，生意火的營業(yè)現(xiàn)象，比故事重要”。

不過，花總提到三個關(guān)鍵詞：工廠、研發(fā)、食材。

這就很容易聯(lián)想到一個鏈條：既有工廠，又有研發(fā)能力，還有和品牌原材料供應(yīng)商的合作。

豐禧盛逐漸摸索出整套的包子口味標(biāo)準(zhǔn)，并以每周一個簡報的形式，收集試吃過程中的所有反饋信息，并依次研究如何改善。

“包子遍地都是，即使創(chuàng)意，無非是靠一些小微調(diào)，來適應(yīng)每個地區(qū)的不同口感。豐禧盛的特色，有兩點：一是手工大包子；二是鮮面做皮，鮮肉鮮菜制餡。幾句話，花總就將產(chǎn)品的種類和特色闡述清楚。

花總也承認(rèn)，雖然手工大包子很接地氣，但這種粗放的方式還是顯得比較“江湖”，沒有什么可以大書特書的品牌定位和包裝經(jīng)驗。換言之，開始并沒有想這么多，只是用心去做，在做了10家店后，才摸索出現(xiàn)有的模式和特色。

這也算是真正的“實踐里出真知”吧。

二、一年擴店150家的背后邏輯

后疫情時代，豐禧盛差點熬不住，和很多餐飲品牌一樣，在市面上消失。

不過，這個世界上總是有物極必反的例子，比如花總產(chǎn)生了一個錯誤的判斷，但卻成為“正確的決定”。

后疫情時代，籠罩著整個餐飲界，每天都有數(shù)以百計的餐飲店瀕臨倒閉，而花總卻宣布要開一家新店。

在同行不解的目光中，花總的新店在4月15日開始裝修。用花總的話說，“可能整個上海就我們一個新品牌在裝修”。

5月18日，新店開業(yè)。新店開業(yè)時的場面，讓花總喜出望外，矛盾和糾結(jié)也隨即釋然。

現(xiàn)在，豐禧盛的店鋪已經(jīng)擴張到10多家，明年計劃江浙滬皖四省新開門店150家，花總說沒有故事可言，但這就是精彩的“危中尋機”故事。

三、供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

豐禧盛在江湖中初露頭角，各門店效益很好，并很快成為各大社區(qū)的超級人氣王。這也進一步奠定了豐禧盛作為手工包子的江湖地位。

因此，花總對于面食品類的發(fā)展前景很是看好，直言“包子是個百年品牌，永遠不會消失！再過100年它也在”。小麥千年歷史，面食文化也是中華傳統(tǒng)美食文化的代表，做接地氣、有親和力的品牌，能“承接”百姓的一日三餐?！叭绻麤]有做好，那就是你自己走偏了。”花總說。

當(dāng)然，一個餐飲品牌要想加盟發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化依然是一個亟待解決的問題。

花總說，餐飲有些東西不能寫進教科書，用以快速培訓(xùn)廚師。比如，做包子所用的面，就存在南北差異、四季差異、雨晴差異等情況。因此，只有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能加速開店。這背后，支撐這個品類的就是“成熟的標(biāo)準(zhǔn)化操作”。

豐禧盛手工包子是豐禧盛餐飲管理（上海）有限公司旗下品牌，靠供應(yīng)鏈起家，對手工包子準(zhǔn)確定位。同時其供應(yīng)鏈系統(tǒng)也在為國內(nèi)外多家餐飲及連鎖企業(yè)提供好原料、產(chǎn)品和配送服務(wù)。多年的行業(yè)沉淀經(jīng)驗，讓豐禧盛品牌快速找準(zhǔn)市場定位，在上海灘一炮走紅。

解決了工廠、標(biāo)準(zhǔn)化等問題后，一個品牌店型，5-7個工作人員就可以順利運轉(zhuǎn)，完成每天10000元的營業(yè)額。超過15000元，就需要8-10個工作人員。以此類推。

另外，豐禧盛手工包子和其他包子品牌有三不同點，其他品牌包子都是論個賣，而豐禧盛手工包子按盒賣，一盒裝6只；其他品牌包子客單3-5元，而豐禧盛手工包子客單價在15-18元；其他品牌包子基本上只做早餐，而豐禧盛手工包子是全時段經(jīng)營，并且客流不斷！

四、靠“三氣”破解餐飲困局

“豐禧盛手工包子”憑借完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，很快在上海灘生根發(fā)芽。即使在肆虐的后疫情時代，豐禧盛真正做到了開一家火一家。

按照花總的說法，豐禧盛擁有一支實力雄厚的面食研發(fā)團隊，他們深知越是傳統(tǒng)的美食，越是有潛力可挖，做好食物本身的傳承與口味的開發(fā)，才是推出即爆款的關(guān)鍵。

“以招牌黑豬鮮肉包為例，這種中國人再熟悉不過的日常小吃，在豐禧盛的廚房中，能同時滿足面韌、料足、味鮮、有汁有味四個賣點，一口到餡，令人吃過就忘不了。2兩的手工大包，早中晚都合適食用，也方便人們打包攜帶隨拿隨走，隨走隨吃?！?/span>

花總強調(diào)，現(xiàn)代餐飲必須符合時代的特性，又必須注重產(chǎn)品的地氣、鍋氣和人氣。豐禧盛品牌以手工包子為核心單品，打造爆品，輔以各種特色口味?？谖鄂r明，價格親民，深受顧客喜愛。明檔手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸，不售隔夜包，造型口感雙優(yōu)，新鮮正宗。這樣才能貼近民眾，品類接地氣、包子有鍋氣、品牌聚人氣。

比如地氣？簡單說就是做讓普通消費者覺得好吃、消費得起的產(chǎn)品，接地氣代表著有著極大的受眾面。這是豐禧盛在實踐中形成的獨特的餐飲文化名片。

結(jié)語

《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業(yè)較大的品類賽道。

但再好的賽道也有痛點，這也是豐禧盛為什么要在2021年底開放加盟的原因。花總覺得“市場的無序”是餐飲賽道較大的痛點，因為你不能左右任何人，“你在努力之時，你的競品對手不但模仿你，還比你勤奮，可怕的是他沒有底線”。

這種現(xiàn)象，也倒逼著現(xiàn)在的豐禧盛快速擴張，搶占更多地盤，不讓模仿者有機會破壞辛苦打造的品牌形象。

現(xiàn)在，沒有故事可講的豐禧盛，正在努力發(fā)展，讓中華傳統(tǒng)美食成為一種可復(fù)制的餐飲經(jīng)營典范。

企業(yè)介紹：

“包子是個百年品牌，永遠不會消失”。豐禧盛手工包子起源于2021年，團隊深耕面食餐飲20余年，具有快速發(fā)展的內(nèi)部力量。門店誕生于上海。門店僅幾十平方，卻開始了豐禧盛手工包子的口味奠定和口碑傳播！經(jīng)半年多發(fā)展，豐禧盛已成為上海及周邊深受歡迎的傳統(tǒng)手工包子連鎖品牌之一。

2021年11月，豐禧盛手工包子已面向全國開放加盟，聚焦小吃面食品類，深化供應(yīng)鏈和手工包子品牌連鎖經(jīng)營打造?；诎託v史認(rèn)知積淀和團隊的自主研發(fā)能力，目前已實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、門店模型標(biāo)準(zhǔn)化、運營管理標(biāo)準(zhǔn)化，打造24小時經(jīng)營的高坪效、高可復(fù)制性的模型，快速實現(xiàn)品牌的擴張。品牌現(xiàn)有門店10多家。包子屬于國民剛需，市場前景不言而喻。