標(biāo)準(zhǔn)化下的精細(xì)化——卡樂滋張海洋先生訪談錄

　   卡樂滋源自美國新奧爾良，至今已發(fā)展20多年，主要經(jīng)營產(chǎn)品有：漢堡包、三明治、塔克鐘餅、奧爾良美味炸雞、熱狗、各式美式飲料等，卡樂滋憑借其美味、便捷、適合大眾化消費群體，很快受到當(dāng)?shù)啬贻p人的追捧。譽(yù)滿整個新奧爾良。并在成功運(yùn)營著100多家卡樂滋餐廳。 

 據(jù)卡樂滋區(qū)負(fù)責(zé)人張海洋先生介紹：卡樂滋之所以在激烈競爭中占一席之地，主要的是卡樂滋在連鎖標(biāo)準(zhǔn)化下的精細(xì)化運(yùn)營模式。 

 全程支持
　　●前期商圈評估
　　合作伙伴經(jīng)過公司審核并后，我們將安排市場評估小組進(jìn)行商鋪實地考察，考察內(nèi)容包括：商圈屬性，人口密度，年齡結(jié)構(gòu)，消費特征，消費水平，競爭力，租金性價比等，綜合評估來決定項目可加盟性，很大限度降低加盟。 

 ●率渠道整合
　　寶滋餐飲擁有無可比擬的渠道優(yōu)勢，整合了包括：原物料，冷鮮品，生產(chǎn)設(shè)備，物流配送等全程渠道鏈，并自有食品包裝印刷廠，很大限度的降低了創(chuàng)業(yè)者運(yùn)營成本，提高節(jié)點反應(yīng)時間，同時提高/增加統(tǒng)一的高質(zhì)量產(chǎn)品！ 

 ●精細(xì)化運(yùn)營服務(wù)
　　卡樂滋建立了融合精細(xì)化與差異化的運(yùn)營管理模式，切割服務(wù)流程，量化服務(wù)細(xì)節(jié)，為不同需求的加盟商提供針對性的服務(wù)，徹底擺脫了傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)帶來的呆板，低效率！ 

 ●區(qū)域多方面店長
　　加盟商開業(yè)前10到15天，我們將安排負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的多方面店長進(jìn)行上門駐店培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：建立餐廳管理制度，餐廳日常運(yùn)營流程，店長培訓(xùn)，前臺服務(wù)技巧，產(chǎn)品制作，設(shè)備維護(hù)等，并在營業(yè)后期也可要求多方面店長靈時性駐店支持！ 

 ●門店虧損拯救方案
　　對于處于不佳的店鋪，我們的策劃部門將會時間收集此店相關(guān)信息，并找出虧損原因，根據(jù)實際的市場反饋信息，制訂營銷方案，進(jìn)行動態(tài)調(diào)節(jié)，我們在挽救店鋪的同時，也在挽救我們的品牌價值！ 

 張海洋先生指出：卡樂滋一直在灌輸一種理念：不停的進(jìn)步！因為我們堅信：只有不斷的改進(jìn)和優(yōu)化，才能贏得顧客和創(chuàng)業(yè)者。 

 張海洋先生還告訴記者：近年來，的食品安全日趨嚴(yán)峻，越來越多的消費者表現(xiàn)出對在外就餐時的安全擔(dān)憂。食品藥品監(jiān)督管理局啟動2012年全國食品安全宣傳周活動。藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，各地食品藥品監(jiān)管部門要加快建立餐飲服務(wù)食品安全協(xié)管員、信息員隊伍，加快構(gòu)建基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)?？纷堂考也蛷d將在餐廳衛(wèi)生，原料供應(yīng)上加大監(jiān)管力度，積極配合協(xié)助食品安全協(xié)管人員的工作，并努力在食品安全方面塑造其積極影響。在食品安全面臨嚴(yán)重信任危機(jī)的市場環(huán)境下，卡樂滋在食品安全監(jiān)管方面也同樣做得出色，張海洋先生給記者介紹了卡樂滋的“食品衛(wèi)生五步曲”：                           
　　卡樂滋漢堡加盟，優(yōu)先步:嚴(yán)格挑選供應(yīng)商
　　卡樂滋設(shè)有一整套供應(yīng)商質(zhì)量管理系統(tǒng)，系統(tǒng)監(jiān)察隊伍由專業(yè)品控專員組成，負(fù)責(zé)卡樂滋對供應(yīng)原材料的質(zhì)量把控，均需符合國際認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)GMP（合格生產(chǎn)規(guī)范），HACCP（食品安全重點控制系統(tǒng)），及ISO9001（質(zhì)量管理系統(tǒng)）驗證，很大程度提高/增加好的品質(zhì)。

 卡樂滋漢堡加盟，第二步:精選雞肉
　　卡樂滋選用非開放式系統(tǒng)管理的飼養(yǎng)雞，飼養(yǎng)環(huán)境科學(xué)衛(wèi)生，除可防止受外來的感染，也可監(jiān)控飼養(yǎng)及成長過程，不單提供足夠的活動空間及自動化飼料和供水系統(tǒng)，更經(jīng)科研人員精心調(diào)配，并在運(yùn)輸過程很大化減少人工搬運(yùn)，并且每批次供應(yīng)雞肉數(shù)據(jù)都經(jīng)過電腦存檔，確保能夠追溯產(chǎn)品來源。

 卡樂滋漢堡加盟，第三步:嚴(yán)格監(jiān)控雞肉質(zhì)量
　　每只雞屠宰前都需經(jīng)禽流感，沙門氏菌等測試，確保健康，每只雞屠宰后會立即放入氯性冷水中冷凍，并儲存在-18℃空間里，確保雞肉的鮮度及質(zhì)量。

 卡樂滋漢堡加盟，第四步:標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營流程
　　每家卡樂滋餐廳在營業(yè)前都需經(jīng)過系統(tǒng)化的培訓(xùn)流程，比如產(chǎn)品的腌制比例，時間，油溫，漢堡胚烘焙出爐的很大使用時間，定時清洗一次手，隨時清理操作臺，生食熟食進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)等等，確保高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量。

 卡樂滋漢堡加盟，第五步:嚴(yán)格監(jiān)控餐廳衛(wèi)生
　　卡樂滋每間分店均要求有專人負(fù)責(zé)每日監(jiān)督巡查店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食物衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生等，并定期為店內(nèi)員工提供培訓(xùn)，建立單店管理制度，晉升制度，細(xì)化工作內(nèi)容，確保高品質(zhì)服務(wù)及餐廳形象。

 卡樂滋餐廳堅持高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)監(jiān)控，從食品的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保提供給顧客健康、安全的美味食物，并努力提高顧客在卡樂滋餐廳的用餐體驗。

 Carles品牌作為營養(yǎng)食品的引路者，致力于在世界各地，為廣大美食愛好者提供多方面的美味選擇，我們在不斷改進(jìn)我們的菜單和食物營養(yǎng)，卡樂滋倡導(dǎo) 美味食物，營養(yǎng)均衡的消費理念，提倡 日食五色，并以實際行動在眾多方面實現(xiàn)其積極影響。

卡樂滋加盟：http://kalezi.91jm.com/