米飯餅

    米飯餅也稱為米餅、小碎米餅，江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)小吃。常見于早餐攤，一般會(huì)包裹油條。煎得兩面都略胡才比較香，有點(diǎn)鍋巴的香味。以硬米做出的成品為松軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。食材，大米　250g（以硬質(zhì)為佳）、砂糖　45g、酵母　1小匙、蘇打粉　1/2小匙、燙水　55g、清水　適量，1、大米淘凈，硬質(zhì)的米要用水泡2小時(shí)以上，軟質(zhì)米可以泡1小時(shí)或者干脆不泡?？馗?，磨成非常細(xì)致的米粉。
    2、取1/3量米粉與糖混合，沖入90度以上燙水55g，迅速攪拌均勻，放涼至30度左右。3、將粉漿與其余米粉和酵母混合拌勻，加適量清水拌成新鮮奶酪樣稠度，壓實(shí)。用厚棉裹上室溫發(fā)酵。發(fā)酵程度：夏天發(fā)酵至能看到表面出較多大的裂縫，冬天則以出較多小裂縫就行。
    4、取蘇打粉用少許水融化，倒入發(fā)酵好的粉漿中拌勻。5、平鍋抹少許油中火加熱，至滴入少量冷水時(shí)水會(huì)起大泡蒸發(fā)的程度，將滴入的水份抹去，平鍋中放一小碟溫水，將調(diào)好的粉漿用勺舀入，加蓋，單面蒸烙，待蒸氣逸出，餅底成金黃色即可。趁熱享用。