é¢åº—連鎖講究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。湯è¦å¥½å–ã€ç‰›è‚‰è¦å¥½åƒã€‚é…料下粉é¢ç†¬ç´…æ²¹ã€é¹µç‰›è‚‰ã€ç‰›é›œ.é¢åº—連鎖很大的機(jÄ«)密是ä¸è—¥é¹µåŒ…,為關(guÄn)éµçš„是湯。é¢åº—連鎖,ä¸åŒäºŽè˜å·žçš„牛肉拉é¢;é¢åº—連鎖其實(shÃ)有著精工細(xì)åšæ„味,é¢,拉得勻稱,牛肉,ç‰‡å¾—å¤ è–„,黃澄澄的伽哩牛肉湯é…上一å°æ’®ç¢§æ²¹æ²¹çš„香èœ,有色,有香,有味,有著文ç¸ç¸çš„é›…æ°£;它也ä¸åŒäºŽä¸Šæµ·æœ¬åœ°çš„牛肉é¢,上海人其實(shÃ)是ä¸æœƒ(huì)åƒé¢çš„;é¢ä¸å¤ 香,湯是用é¢æ¹¯åŠ 豬油調(dià o)出來(lái)çš„,令人起膩;åªæœ‰ä»–們的澆é ä¸æ™‚(shÃ)翻新,出點(diÇŽn)花樣,å¯æ˜¯é€™å¤šå°‘åˆæœ‰é»ž(diÇŽn)èˆæœ¬é€æœ«,é‡è¦çš„é¢å€’是排在了åŽä¸€ä½.
  é¢åº—連鎖牛雜é¢éƒ½æ˜¯ä¸Šé¢æ»¿æ»¿çš„一層牛肉或一層牛雜,讓外地人大為感慨這肉怎么跟ä¸è¦éŒ¢ä¼¼å¾—?åƒçš„å“的是é¢,é¢æ˜¯æ“±äº†å ¿çš„,但ä¸éŽ(guò)分,沒有苦澀,åªé€è‘—é¢é¦™;å‰ä¸€æ™šå‚™å¥½äº†é¢,éŽ(guò)了水,放油,拌好,攤在大大的竹簸箕里;第二天早,架起兩å£å¤§é‹,一é‹ç™½æ¹¯,是開水,咕咚咕咚冒泡,水汽騰騰,白霧霧的,冉冉上å‡,å¦ä¸€é‹æ˜¯ç´…湯,是è€æ¿æ¸…早起了黑用牛油牛雜,放香料ã€è¾£æ¤’熬出來(lái)的,上é¢æµ®è‘—紅汪汪的辣油,飄著é’é’的蒜苗段,紋絲ä¸å‹•(dòng)。
  åƒé¢çš„來(lái)了,喊上一è²ï¼ŒäºŒå…©é¢ï¼Œä¸€ç¢—黃酒。è€æ¿æŠ„起一團(tuán)é¢ï¼Œä¸Ÿåˆ°é•·(zhÇŽng)柄的竹笊籬ä¸ï¼Œå†æŠ“一把脆生生的豆芽,沉到滾滾的白湯里,ä¸æ…Œä¸å¿™åœ°æŠ–幾下。è€æ¿çš„手勢(shì)很好看,手腕上下顛動(dòng),手臂å»ä¸èµ·ä¼ï¼Œéš”個(gè)åŠåˆ†é˜ï¼Œå°æ‰‹è‡‚一æš(yáng),竹笊籬在空ä¸åŠƒéŽ(guò)一é“å°å¼§ç·šï¼Œé¢ç©©(wÄ›n)ç©©(wÄ›n)地è½åœ¨ç¢—里,å†å…Œä¸Šç´…湯,愛åƒè¾£çš„人,è€æ¿çµ¦ä½ å¤šåŠ ä¸€å‹ºè¾£æ²¹ï¼Œå®Œäº†åœ°ç«¯åˆ°æ¡Œä¸Šã€‚