ã€€ã€€è’™å¤æ—人民世居è‰åŽŸï¼Œä»¥ç•œç‰§ç‚ºç”Ÿè¨ˆã€‚é¦¬å¥¶é…’ã€æ‰‹æ‰’肉ã€çƒ¤ç¾Šè‚‰æ˜¯ä»–們日常生活喜æ¡çš„飲料食å“和待客佳肴。æ¯å¹´ä¸ƒå…«æœˆä»½ç‰›è‚¥é¦¬å£¯ï¼Œæ˜¯é‡€åˆ¶é¦¬å¥¶é…’çš„å£ç¯€(jié)ã€‚å‹¤å‹žçš„è’™å¤æ—婦女將馬奶收貯于皮囊ä¸ï¼ŒåŠ ä»¥æ”ªæ‹Œï¼Œæ•¸(shù)æ—¥åŽä¾¿ä¹³è„‚分離,發(fÄ)é…µæˆé…’。隨著科å¸çš„發(fÄ)é”ï¼Œç”Ÿæ´»çš„ç¹æ¦®ï¼Œè’™å¤äººé‡€åˆ¶é¦¬å¥¶é…’çš„å·¥è—æ—¥ç›Šç²¾æ¹›å®Œå–„,ä¸åƒ…有簡單的發(fÄ)酵法,還出ç¾(xià n)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。å…è’¸å…釀åŽçš„奶酒方為上å“。
  馬奶酒性溫,有驅寒。被稱為元玉漿,是“蒙å¤å…«çâ€ä¹‹ä¸€ã€‚曾為元æœå®®å»·å’Œè’™å¤åºœç¬¬çš„主è¦é£²æ–™ã€‚忽必烈還常把它盛在çè²´çš„é‡‘ç¢—é‡Œï¼ŒçŠ’è³žæœ‰åŠŸä¹‹è‡£ã€‚ç•¶ä½ è¸ä¸Šè‰åŽŸï¼Œèµ°é€²è’™å¤åŒ…åŽï¼Œç†±æƒ…好客的蒙å¤äººä¾¿æœƒå°‡ç¾Žé…’斟在銀碗或金æ¯ä¸ï¼Œæ‰˜åœ¨é•·é•·çš„哈é”上,唱起動人的敬酒æŒï¼Œæ¬¾å¾…é æ–¹çš„貴客,以表é”è‡ªå·±çš„èª æ‘¯ä¹‹æƒ…ã€‚é€™æ™‚ï¼Œå®¢äººç†æ‡‰éš¨å³æŽ¥ä½é…’,然åŽèƒ½é£²å‰‡é£²ï¼Œä¸èƒ½é£²å“嘗少許,便å¯å°‡é…’æ¸é‚„主人。若是推推讓讓,拉拉扯扯,ä¸å–酒,就會被èªç‚ºæ˜¯çž§ä¸èµ·ä¸»äººï¼Œä¸æ„¿ä»¥èª 相見ç‰ç‰ã€‚主人的滿腔熱情,常常使客人產(chÇŽn)生難別之情,眷戀之感。
  據(jù)æ¥(yè)內考è‰ï¼Œå¥¶é…’èµ·æºäºŽæ˜¥ç§‹æ™‚æœŸï¼Œè‡ªæ¼¢ä¾¿æœ‰â€œé¦¬é€æ°´è‰ï¼Œäººä»°æ½¼é…ªâ€çš„æ–‡å—記載,極盛于元,æµè¡ŒäºŽåŒ—方少數(shù)æ°‘æ—已有兩åƒå¤šå¹´ï¼Œç³»æ·å²æ‚ 久的傳統(tÇ’ng)佳釀。一直承擔著游牧民æ—禮儀用酒的角色。奶酒,蒙語稱“阿日里â€ã€‚相傳早在元æœåˆæœŸï¼Œæ¼ 北處于大動亂ã€å¤§æ”¹è‰¯æ™‚期,當時的蒙å¤å„部è½ä¸ƒé›¶å…«è½ï¼Œéƒ¨è½ä¹‹é–“較é‡å¯¦åŠ›ï¼Œå„é¸å›ä¸»ã€‚剛滿17æ²çš„鵿œ¨çœŸç¹¼æ‰¿äº†çˆ¶è¦ªçš„éºå¿—,騎上戰(zhà n)é¦¬ï¼Œæ®æ——é‡å»ºå®¶åœ’ã€‚éµæœ¨çœŸçš„妻ååœ¨å®¶é‡Œï¼Œä¸€é¢æ€å¿µé å¾çš„丈夫,一é¢åˆ¶ä½œå¥¶é£Ÿå“。有一日,她在燒酸奶時,é‹è“‹ä¸Šæ°´ç æµåˆ°äº†æ—邊碗里,她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美ã€é¦™ç”œï¼Œé‚„有一種飄飄欲仙的感覺,她漸漸地在生產(chÇŽn)ç”Ÿæ´»ä¸æŽŒæ¡äº†åˆ¶é…’的工è—ï¼Œå¹¶ç°¡å–®åœ°åˆ¶ä½œäº†é…’å…·ï¼Œè¦ªæ‰‹é‡€é€ ã€‚åœ¨éµæœ¨çœŸåšå¤§æ±—的慶典儀å¼ä¸Šï¼Œå¥¹æŠŠè‡ªå·±é‡€é€ 的酒ç»çµ¦ä¸ˆå¤«æˆå‰æ€æ±—和將士們,大汗和眾將士å–了以åŽï¼Œé€£è²å«å¥½ã€‚從æ¤ï¼Œæˆå‰æ€æ±—把它å°ç‚ºå¾¡è†³é…’,起åå«è³½æž—艾日哈。æ¯ç•¶è’™å¤æ—呿‚¨æ•¬ç»å“ˆé”和奶酒時,是å°è²´å®¢çš„高禮儀。奶酒便æˆç‚ºè’™å¤æ—接待上賓的必備佳釀。