é¯èœï¼Œæ˜¯ä¸åœ‹å‚³çµ±(tÇ’ng)四大èœç³»ï¼ˆä¹Ÿæ˜¯å…«å¤§èœç³»ï¼‰ä¸çš„自發(fÄ)åž‹èœç³»ï¼ˆç›¸å°äºŽæ·®æšã€å·ã€ç²µç‰å½±éŸ¿åž‹èœç³»è€Œè¨€ï¼‰ï¼Œæ˜¯æ·å²æ‚ ä¹…ã€æŠ€æ³•è±å¯Œã€è¦‹åŠŸåŠ›çš„èœç³»ã€‚是黃河æµåŸŸçƒ¹é£ªæ–‡åŒ–的代表。
  2500å¹´å‰å±±æ±çš„儒家å¸æ´¾å¥ 定了ä¸åœ‹é£²é£Ÿæ³¨é‡ç²¾ç´°ã€ä¸å’Œã€å¥åº·çš„審美å–å‘;北é末年《齊民è¦è¡“(shù)》(æˆæ›¸æ™‚間為約公元533—544年)總çµ(jié)的黃河ä¸ä¸‹æ¸¸åœ°å€(qÅ«)的“蒸ã€ç…®ã€çƒ¤ã€é‡€ã€ç…Žã€ç‚’ã€ç†¬ã€çƒ¹ã€ç‚¸ã€è‡˜ã€é¹½ã€è±‰ã€é†‹ã€é†¬ã€é…’ã€èœœã€æ¤’â€å¥ 定了ä¸å¼çƒ¹èª¿(dià o)技法的框架;明清時期大é‡å±±æ±å»šå¸«å’Œèœå“進入宮廷,使é¯èœé›å®¹è¯è²´ã€ä¸æ£å¤§æ°£ã€å¹³å’Œé¤Š(yÇŽng)ç”Ÿçš„é¢¨æ ¼ç‰¹é»žé€²ä¸€æ¥å¾—到å‡è¯ã€‚
  經(jÄ«ng)å…¸èœå“有一å“豆è…ã€è”¥ç‡’æµ·åƒã€ä¸‰çµ²éšç¿…ã€ç™½æ‰’四寶ã€ç³–醋黃河鯉éšã€ä¹è½‰(zhuÇŽn)大腸ã€æ²¹çˆ†é›™è„†ã€æ‰’原殼鮑éšã€æ²¹ç‡œå¤§è¦ã€é†‹æ¤’éšã€ç³Ÿç†˜éšç‰‡ã€æº«ç†—é±–éšç‰‡ã€èŠ«çˆ†é·éšå·ã€æ¸…湯銀耳ã€æœ¨æ¨¨è‚‰ï¼ˆæœ¨é ˆè‚‰ï¼‰ã€è† æ±å››å¤§æ‹Œã€ç³–醋里脊ã€ç´…燒大è¦ã€æ‹›é 蒸丸ã€æ£—莊辣å雞ã€æ¸…è’¸åŠ å‰éšã€æŠŠå肉,蔥椒éšç‰‡ã€ç³–醬雞塊ã€æ²¹æ½‘豆莛ã€è©©ç¦®éŠ€æã€å¥¶æ¹¯è’²èœã€çƒéšè›‹æ¹¯ã€é‹ç‡’é´¨ã€é¦™é…¥é›žã€é»ƒéšè±†è…ç¾¹ã€æ‹”絲山藥ã€èœœæ±æ¢¨çƒã€ç ‚é‹æ•£ä¸¹ã€å¸ƒè¢‹é›žã€èŠ™è“‰é›žç‰‡ã€æ°½èŠ™è“‰é»ƒç®¡ã€é™½é—œä¸‰ç–Šã€é›¨å‰è¦ä»ã€çƒäº‘托月ã€é»ƒç‡œé›žå¡Šã€é‹å¡Œé»ƒéšã€å¥¶æ¹¯é¯½éšã€ç‡’二冬ã€æ³°å±±ä¸‰ç¾Žæ¹¯ã€æ±†è¥¿æ–½èˆŒ ã€è³½èžƒèŸ¹ã€ç‡´å…©é›žçµ²ã€è±¡çœ¼é´¿è›‹ã€äº‘片猴é ã€æ²¹çˆ†éšèŠ¹ã€æ²¹ç‚¸å…¨èŽã€è¥¿ç“œé›žç‰ã€‚
  é¯èœè¬›ç©¶åŽŸæ–™è³ª(zhì)地很好,以鹽æ鮮,以湯壯鮮,調(dià o)味講求咸鮮純æ£ï¼Œçªå‡ºæœ¬å‘³ã€‚大蔥為山æ±ç‰¹ç”¢(chÇŽn),多數(shù)èœè‚´è¦è¦ç”¨è”¥å§œè’œä¾†å¢žé¦™æ味,炒ã€ç†˜ã€çˆ†ã€æ‰’ã€ç‡’ç‰æ–¹æ³•éƒ½è¦ç”¨è”¥ï¼Œå°¤å…¶æ˜¯è”¥ç‡’é¡žçš„èœè‚´ï¼Œæ›´æ˜¯ä»¥æ“有濃éƒçš„蔥香為佳,如蔥燒海åƒã€è”¥ç‡’蹄ç‹ï¼›å–‚餡ã€çˆ†é‹ã€æ¶¼æ‹Œéƒ½å°‘ä¸äº†è”¥å§œè’œã€‚海鮮類é‡å¤šè³ª(zhì)優(yÅu),異腥味較輕,鮮活者講究原æ±åŽŸå‘³ï¼Œè¦ã€èŸ¹ã€è²ã€è›¤ï¼Œå¤šç”¨å§œé†‹ä½é£Ÿï¼›ç‡•çª©ã€éšç¿…ã€æµ·åƒã€å¹²é®‘ã€éšçš®ã€éšéª¨ç‰åŽŸæ–™ï¼Œè³ª(zhì)優(yÅu)味寡,必用高湯æ鮮。