烤鵝是廣東地方特產(chǎn)，很有名氣，享譽(yù)海內(nèi)外。其味芳香嫩酥，口味獨(dú)特，對(duì)于吃慣雞鴨的朋友來(lái)說(shuō)別有一番滋味。
（1） 先料與處理：選 取經(jīng)過(guò)良肥飼養(yǎng)，體肥肉嫩，骨細(xì)皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經(jīng)屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內(nèi)臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計(jì)算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.之后放適量配料于腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表涂淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾干即可燒烤。
?。?） 燒烤：將配制好的科技開發(fā)胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鐘，見鵝體變干轉(zhuǎn)色，使鵝胚胸背轉(zhuǎn)向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續(xù)烘烤20分鐘，便可出爐。在烤熟的鵝體上涂抹一層花生沒，即為成品。（4） 成品規(guī)格與食用品質(zhì)：成品要求達(dá)到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。
?。?） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之后，有規(guī)則地切成大小均勻的塊，裝盤時(shí)拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規(guī)則切塊包裝，顧客回家恢復(fù)原鵝形狀裝盤，別具風(fēng)味。在用烤箱烤鵝時(shí)，可加蘋果同烤，操作方法是將蘋果除去內(nèi)核，切成2～4瓣，裝入鵝腔中，在腹腔開口部縫好。然后依上法烘烤?？竞煤髲募邋佒腥〕鳄Z肉，扯開縫線，取出蘋果。食用時(shí)把鵝肉切塊放入盤中，將蘋果做為配菜，甜香可口，別具風(fēng)味。
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