"葫蘆é "究竟起æºäºŽä»€ä¹ˆæ™‚(shÃ)候,尚無具體考è‰ã€‚但是,早ä¸å”æœï¼Œäº¬åŸŽé•·(zhÇŽng)安就有一種åå«"煎白腸"的食å“在出售。據(jù)說,這就是用豬腸肚åšçš„。相傳,有一天å”代醫(yÄ«)圣來到長(zhÇŽng)安,在一家專賣豬腸ã€è±¬è‚šçš„å°åº—里åƒ"雜糕"時(shÃ),發(fÄ)ç¾(xià n)è…¸å腥味大ã€æ²¹è†©é‡ï¼Œå•åŠåº—主,方知是制作ä¸å¾—法。å‘店主說é“:"腸屬金,金生水,故有é™ç«ã€æ²»æ¶ˆæ¸´ä¹‹åŠŸã€‚肚屬土居ä¸ï¼Œç‚ºè£œ(bÇ”)ä¸ç›Šæ°£ã€é¤Š(yÇŽng)身之本。物雖好,但調(dià o)制ä¸ç•¶(dÄng)。"于是,從隨身攜帶的葫蘆里倒出香ã€æ¡‚ã€æ¼¢é™°æ¤’ç‰èŠ³é¦™å¥èƒƒä¹‹è—¥ç‰©ï¼Œèª¿(dià o)å…¥é‹ä¸ã€‚果然,香氣四溢ã€å…¶å‘³å¤§å¢žã€‚這家å°åº—從æ¤ç”Ÿæ„興隆ã€é–€åºè‹¥å¸‚。店家ä¸å¿˜é†«(yÄ«)圣指點(diÇŽn)之æ©ï¼Œå°‡è—¥è‘«è˜†æ‡¸æŽ›åœ¨åº—門首,并改å為"葫蘆é "。從æ¤ï¼Œ"葫蘆é "作為一種風(fÄ“ng)味食å“,æµå‚³åƒä½™å¹´è‡³ä»Šã€‚說起來也有趣,1935å¹´å‰åŽï¼Œå¼µå¸(xué)良將è»çš„æ±åŒ—è»ï¼Œåœ¨è¥¿å®‰å› 水土ä¸æœï¼Œé£²é£Ÿç¿’(xÃ)慣差異,將士們多有病者。但是,å°(duì)å—院門"春發(fÄ)生"出售的"葫蘆é ",大家å»å§‹çµ‚食欲ä¸æ¸›ã€‚以致有一段時(shÃ)間,æ±åŒ—è»æ›¾å°‡"春發(fÄ)生"çš„"葫蘆é "列為病號(hà o)飯。今天的葫蘆é 是在å”æœçš„"葫蘆é "的基礎(chÇ”)上發(fÄ)展而來的。葫蘆é 之所以膾炙人å£èˆ‡å®ƒç²¾ç´°(xì)的烹制工è—和多種調(dià o)料的åˆç†ä½¿ç”¨æ˜¯åˆ†ä¸é–‹çš„。其烹制工è—主è¦æœ‰è™•ç†è…¸è‚šã€ç†¬æ¹¯ã€æ³¡é¥ƒä¸‰é“程åºã€‚腸肚è¦ç¶“(jÄ«ng)éŽæŒ¼ã€æ‹ã€åˆ®ã€ç¿»ã€æ‘˜ã€å›žç¿»ã€æ¼‚,å†æ‹ã€ç…®ã€æ™¾ç‰åå¹¾é“å·¥åºï¼Œæ‰åˆ°åŽ»æ±¡ã€åŽ»è…¥ã€åŽ»è†©çš„è¦æ±‚。
  熬湯是將豬骨洗凈ã€ç ¸æ–·ï¼Œé…è‚¥æ¯é›žä¸‹æ¹¯é‹ç‡’開,撇去浮沫,放入調(dià o)料包,直熬æˆä¹³ç™½è‰²ã€‚ 春發(fÄ)生葫蘆é
  泡饃是由進(jìn)食者將饃掰æˆç®¸é 大å°å¡Šæ”¾å…¥ç¢—å…§(nèi),然åŽç”±å»šå¸«å°‡åˆ‡æˆå¡åˆ€å½¢çš„腸肚泡三ã€å››æ¬¡ï¼Œä½¿ç†±æ¹¯æ»²é€é¥ƒå¡Šï¼Œç„¶åŽå†åŠ å°‘é‡ç†Ÿæ²¹ã€èª¿(dià o)料水ã€å‘³ç²¾ã€é¦™èœã€è’œè‹—ã€æ²¹æ½‘è¾£å,åŽé¢æ¾†é©é‡æ²¸æ¹¯å³æˆã€‚進(jìn)食時(shÃ),ä½ä»¥ç³–è’œã€æ³¡èœï¼Œæ›´æ˜¯æ¸…爽利å£ï¼Œä½¿äººé£Ÿæ¬²å¤§å¢žã€‚
  如今,葫蘆é 已由單一的å“種發(fÄ)展到海åƒè‘«è˜†é ã€é·éšè‘«è˜†é ã€é›žç‰‡è‘«è˜†é ã€å¤§è‚‰è‘«è˜†é 四種。更近åˆæ–°ç ”åˆ¶å‡ºäº†ç ‚é‹è‘«è˜†é ã€ç«é‹è‘«è˜†é ,形æˆäº†ä¸€å¥—葫蘆é 系列å“種。難怪,西安人夸çŽ(jiÇŽng)葫蘆é 的美味說:"æ起葫蘆é ,嘴角涎水æµ"。