花色冷拼也稱花色冷盤ã€èŠ±è‰²æ‹¼ç›¤ã€å·¥è—?yán)æ·¦å¹?,是指利用å„ç¨®åŠ å·¥å¥½çš„å†·èœåŽŸæ–™ï¼Œé‡‡ç”¨ä¸åŒçš„刀法和拼擺技法,按照一定的次åº?qÅ«)哟é臀æ¢è„¤â’—洳嗽掀磾[æˆå±±æ°´ã€èбå‰ã€é³¥é¡žã€å‹•(dòng)物ç‰åœ–案,æä¾›çµ¦å°±é¤è€…æ¬£è³žå’Œé£Ÿç”¨çš„ä¸€é–€å†·èœæ‹¼æ“ºè—è¡“(shù)。
  花色冷拼在宴å¸ç¨‹åºä¸æ˜¯å…ˆèˆ‡å°±é¤è€…見é¢çš„é èœï¼Œå®ƒä»¥è‰·éº—的色彩ã€é€¼çœŸçš„é€ åž‹å‘ˆç¾(xià n)在人們é¢å‰ï¼Œè®“人賞心悅目,振人食欲,使就é¤è€…在飽嘗å£ç¦ä¹‹ä½™ï¼Œé‚„能得到美的享å—。在宴å¸ä¸èƒ½èµ·åˆ°ç¾ŽåŒ–å’Œçƒ˜æ‰˜ä¸»é¡Œçš„ä½œç”¨ï¼ŒåŒæ™‚(shÃ)還能æé«˜å®´å¸æª”次?ï¼›ã„‰î½æ·¦ä»Žç¨ç…¨å…”烙^è—è¡“(shù),把宴å¸çš„主題充分體ç¾(xià n)出來,é (yuÇŽn)比èœå“表é”(dá)得更直接,更具體?ï¼›ã„‰î½æ·¦åˆ›è –嘤糜谘é£?huì)ã€çµå¸ã€‚在制作上,技術(shù)性和è—è¡“(shù)性都較高,無論刀工和é…è‰²éƒ½å¿…é ˆäº‹å…ˆè€ƒæ…®å‘¨åˆ°ï¼Œæ‰èƒ½å¾—到形象逼真ã€è‰²å½©å‹•(dòng)人的è—è¡“(shù)æˆæ•ˆã€‚
  花色冷拼是由 èˆ¬çš„å†·èœæ‹¼ç›¤é€æ¼¸ç™¼(fÄ)展而æˆçš„,發(fÄ)æºäºŽï¼Œæ˜¯æ‚ ä¹…çš„ä¸è¯é£²é£Ÿæ–‡åŒ–å•育的一顆明ç ,其æ·å²æºé (yuÇŽn)æµé•·(zhÇŽng)。å”代,就有了用èœè‚´ä»¿åˆ¶åœ’æž—å‹æ™¯çš„ç¿’(xÃ)俗。宋代,則出ç¾(xià n)äº†ä»¥å†·ç›¤ä»¿åˆ¶åœ’æž—å‹æ™¯çš„å½¢å¼ï¼Œç‰¹åˆ¥æ˜¯ç•¶(dÄng)時(shÃ)宋代寺院ä¸ç”¨å†·èœä»¿åˆ¶çŽ‹ç¶â€œè¼žå·åˆ¥å¢…â€çš„勿™¯ï¼Œè¢«èª(rèn)為是世界上早的花色冷拼。
ã€€ã€€æ˜Žã€æ¸…之時(shÃ),拼盤技è—進(jìn)一æ¥ç™¼(fÄ)å±•ï¼Œåˆ¶ä½œæ°´å¹³æ›´åŠ ç²¾ç´°(xì)。近幾年,來隨著經(jÄ«ng)濟(jì)的發(fÄ)展,花色冷拼得到迅猛發(fÄ)å±•ï¼ŒåŽŸæ–™çš„ä½¿ç”¨èŒƒåœæ“´(kuò)å¤§ï¼Œå–æä¹Ÿæ›´å»£æ³›ï¼Œå…¶é‹(yùn)用范åœä¹Ÿåœ¨æ“´(kuò)大,被越來越多的廚師所é’çžã€æ‰€é‹(yùn)ç”¨ï¼Œæ¥µå¤§åœ°ç¹æ¦®å’ŒæŽ¨å‹•(dòng)了我國(guó)烹飪文化的發(fÄ)展。