過橋米線

過橋米線[1]英文名（GuoQiao rice noodle / GuoQiao rice mee），所屬菜系滇菜。凡是到的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的風(fēng)味“過橋米線”，它用料考究，制作精細(xì)，鮮美可口，細(xì)嫩香醇，頗受人們歡迎。過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經(jīng)長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯。

“過橋米線[2]”是滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營養(yǎng)而著稱?，F(xiàn)在的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。