大豆異黃酮是黃酮類化åˆç‰©ï¼Œæ˜¯å¤§è±†ç”Ÿé•·ä¸å½¢æˆçš„一類次級代è¬ç”¢(chÇŽn)物,是一種生物活性物質(zhì)。由于是從æ¤ç‰©ä¸æå–ï¼Œèˆ‡é›Œæ¿€ç´ æœ‰ç›¸ä¼¼çµ(jié)構(gòu)ï¼Œå› æ¤å¤§è±†ç•°é»ƒé…®åˆç¨±æ¤ç‰©é›Œæ¿€ç´ ã€‚å¤§è±†ç•°é»ƒé…®çš„é›Œæ¿€ç´ ä½œç”¨å½±éŸ¿åˆ°æ¿€ç´ åˆ†æ³Œã€ä»£è¬ç”Ÿç‰©å¸æ´»æ€§ã€è›‹ç™½è³ª(zhì)åˆæˆã€ç”Ÿé•·å› å活性,是的癌癥化å¸åŠ‘。
  大豆異黃酮的主è¦çµ(jié)構(gòu)å½¢å¼æ˜¯3-苯并å¡å–ƒé…®ç‚ºæ¯æ ¸çš„化åˆç‰©ç¾¤ã€‚的大豆異黃酮主è¦åˆ†ç‚ºæ¸¸é›¢åž‹çš„苷元和çµ(jié)åˆåž‹çš„糖苷兩種。其ä¸ï¼Œçµ(jié)åˆåž‹ç³–苷由酶或稀酸水解脫去糖基,å¯å½¢æˆå¤§è±†ç•°é»ƒé…®è‹·å…ƒã€‚游離型大豆異黃酮苷元包括染料木苷元ã€å¤§è±†è‹·å…ƒå’Œé»ƒè±†è‹·å…ƒã€‚çµ(jié)åˆåž‹å¤§è±†ç•°é»ƒé…®ç³–苷分別為上述3種苷元的葡è„ç³–è‹·åž‹ã€ä¹™é…°åŸºè‘¡è„ç³–è‹·åž‹ã€ä¸™äºŒé…°åŸºè‘¡è„糖苷型。
  物ç†æ€§è³ª(zhì)
  純大豆異黃酮是無色的晶體物質(zhì)。染料木黃酮為çµ(jié)晶,黃豆苷元為無色é‡ç‹€çµ(jié)晶。工æ¥(yè)上的大豆異黃酮產(chÇŽn)å“為白色或淡黃色粉末。大豆異黃酮與豆制å“的苦澀味和收斂性有關(guÄn),游離型的苷元(尤其是染色木黃酮和黃豆苷元)比其糖苷化åˆç‰©å…·æœ‰æ›´å¼·çš„ä¸æ„‰å¿«é¢¨å‘³ã€‚åˆæˆçš„黃豆苷元的熔點為320-321℃(分解),åˆæˆçš„染料木黃酮的熔點為295-296℃,åˆæˆçš„以åŠå¾žå¤§è±†èƒšèŠ½ä¸æå–çš„é»ƒè±†é»ƒç´ çš„ç†”é»žç‚º337-339℃。
  化å¸æ€§è³ª(zhì)
  大豆異黃酮ä¸åªæœ‰è‘¡è„ç³–è‹·é…基å³æ¸¸é›¢åž‹è‹·å…ƒçš„生物活性高,大豆異黃酮ä¸çš„å…±è»›è‹·åœ¨ç†±å’Œå ¿æ€§æ¢ä»¶ä¸‹å¯ä»¥æ°´è§£åŽ»æŽ‰ä¸™äºŒ?;鸵阴;D(zhuÇŽn)化æˆè‘¡ç³–è‹·ã€‚å ¿æ°´è§£æ¢ä»¶pH值為8-13,水解程度隨pH值åŠæº«åº¦çš„å‡é«˜è€ŒåŠ 大。大豆異黃酮ä¸çš„葡糖苷在強酸高溫或酶å˜åœ¨çš„æ¢ä¸‹å¯æ°´è§£åŽ»æŽ‰è‘¡è„糖基而轉(zhuÇŽn)變æˆè‘¡è„ç³–è‹·é…基形å¼ã€‚酶解法所采用的酶為β-è‘¡è„糖苷酶,水解é©åˆæ¢ä»¶ä»¥é…¶çš„活性高為準。