首頁 > 百科 > 行業(yè)百科 > 餐飲行業(yè) >砂鍋麻辣燙 友情提示:投資有風(fēng)險 加盟需謹(jǐn)慎!

砂鍋麻辣燙

  將麻辣燙放于砂鍋內(nèi),比較豐富的產(chǎn)品品種能較大限度地滿足不同消費(fèi)者的就餐需求,中餐、晚餐、夜宵里不同的產(chǎn)品組合方式和經(jīng)營特點(diǎn)能確保店鋪每天的經(jīng)營收銀,可為消費(fèi)者提供便攜式免燙餐具,經(jīng)營以堂食為主外賣為輔兼送餐服務(wù)。該類型商鋪在一、二、三類商圈里相當(dāng)多見,選址容易、運(yùn)營成本低、容易做前期的開業(yè)準(zhǔn)備,非常適合具有一定智慧之選能力的創(chuàng)業(yè)者智慧之選。



砂鍋式麻辣燙介紹


  麻辣燙源于四川。川蜀地區(qū)氣候陰濕多霧,古時長年勞作在四川長江邊的船工和纖夫,因生活工作條件限制,經(jīng)常在江邊用石頭壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調(diào)料,涮燙食之。既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣勞力的人便圍著擔(dān)子食用。慢慢發(fā)展,就成了今天我們在大街小巷經(jīng)??吹降穆槔睜C了。

  砂鍋麻辣燙是普通麻辣燙的升級版,我們通??吹铰槔睜C都是在一個大鍋里面,熬煮湯料,然后把食材用漏勺放在湯料里面燙熟盛放到碗里,在從鍋里舀出湯底加在里面,這種麻辣燙就是我們常吃的。但是這種麻辣燙湯底長期熬住不衛(wèi)生且不健康,同時味道雜七雜八不能滿足消費(fèi)者對味蕾的追求。而砂鍋麻辣燙是一個一個的小砂鍋,將湯料放進(jìn)沙鍋里面加熱后直接放入食材和底料,然后直接端給消費(fèi)者食用,不僅衛(wèi)生,而且味道更加純正,因此砂鍋麻辣燙更受消費(fèi)者歡迎。


砂鍋麻辣燙的做法



  砂鍋麻辣燙的做法

  食材明細(xì)

  嫩豆腐:200G;雞胸肉:200g;牛肉:100g;豆腐皮:100g;豬血:300g;寬粉:50g;娃娃菜:2棵;豬骨湯:適量;

  麻辣燙調(diào)料:25g

  砂鍋麻辣燙的做法步驟:

  1先將嫩豆腐切塊

  2熱油炸至表面金黃撈出備用

  3豆腐皮切絲和炸好的豆腐一起備用

  4豬血切塊。(特意買了人家自己浸的豬血,以免慘假)

  5雞肉切塊,牛肉切片備用。為了雞肉更好的入味,我提前把雞肉稍微用鹽和生抽腌制了半小時

  6燉好的豬骨湯備用。

  7炒鍋中放少許油,倒入需要量的麻辣燙調(diào)料。因這個調(diào)味料是粉狀的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃。

  8炒出紅油

  9加入豬骨湯煮開

  10把調(diào)好的湯料倒入砂鍋中,先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右

  11再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘

  12把雞肉和牛肉放入轉(zhuǎn)小火慢慢浸上2分鐘

  13把豬血放入,中火煮開后煮一分鐘

  14一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。上桌時我隨時放了幾個煮好的鵪鶉蛋

  砂鍋麻辣燙底料配方

  配料介紹:

  1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱之為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。

  2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。

  3、八角應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。

  4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

  5、草果一種姜科植物草果的果實(shí),嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

  6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實(shí),嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。

  7、排草與靈草一樣,也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。

  8、白豆蔻又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

  9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的結(jié)果。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。

  原料主料:郫縣豆瓣醬1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,麻椒碎80 克輔料:菜籽油2000 克,牛油1000 克,雞油500 克,姜末120 克,蒜茸150 克,蔥末200克

  做法:

  1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上,備用;

  2、 加熱牛油和雞油,炒蔥、姜、蒜至金黃色,加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味,油變紅色,離火降溫;

  3、 當(dāng)油溫降至140℃左右時,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮為止。(即成底料)底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量,調(diào)好鮮香味,燒開即可直接燙菜。



砂鍋麻辣燙怎么樣


  一看;二聞;三燙;四品;五煮;六泡,才算真正完整地享受了一番。

  1看:紅湯——湯色紅亮;白湯——色澤乳白;清湯——湯清色白;海鮮湯——湯清色明。

  2聞:剛開鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠(yuǎn),誘人的香味呀直撲面而來,想就近細(xì)聞時,那香味卻又似有似無了……濃郁中見清雅,就是它的魅力所在了。

  3燙:天上飛的、地上跑的,水里游的,地里長的、樹上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西,盡可拿來涮燙,讓你真正享受“坐擁天下食”之興味。

  4品:能喝湯的麻辣燙,吃起來肯定要先品湯啦,各色湯、各色味,誰吃誰知道!不信你也來嘗嘗。

  5煮:燙過各種肉類和蔬菜的底湯,味道更加鮮美豐富,下少許粉面,自成一種風(fēng)味(紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……),回味無窮啊!

  6泡:愛吃小食的人呢?還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃,將湯中美味盡數(shù)吸入餅中,啖一口肯定齒頰留香哦!


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