粥火鍋
粥火鍋，鍋乳白透亮的清粥，仔細(xì)撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內(nèi)容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從里面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養(yǎng)了3年，上桌前已經(jīng)在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細(xì)細(xì)地燜。里面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發(fā)出讓人欲罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。
粥火鍋基本內(nèi)容
順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗后才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風(fēng)味。走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數(shù)不勝數(shù)。而就在這種強(qiáng)手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷于食客間。較早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點(diǎn)是大火極易糊底。近期區(qū)莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。
粥火鍋吃法特色
不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細(xì)細(xì)煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。順德香伴粥的較大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心制作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機(jī)器攪拌出來，而是完全以手工制作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。
粥火鍋傳說做法
1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。2、腌過的碎米放進(jìn)厚身的大瓦煲里煮。3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從里面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。另外，據(jù)說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。
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