塔牌黃酒

浙江塔牌紹興酒有限公司是浙江省糧油食品進(jìn)出口股份有限公司智慧之選創(chuàng)辦的手工工藝黃酒釀造企業(yè)，地處鑒湖之源的紹興湖塘，是“中國傳統(tǒng)純手工工藝紹興黃酒釀造示范基地”和“中國黃酒傳統(tǒng)釀制技藝研究中心”。

塔牌紹興酒順應(yīng)自然、一冬一釀，并且聘任了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紹興黃酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人王阿牛大師為專業(yè)釀酒顧問。塔牌紹興酒自1958年進(jìn)入國際市場以來，已享譽(yù)三十多個(gè)和地區(qū)，其出口量一直在紹興黃酒企業(yè)中名列前茅，是我國紹興酒的重要出口品牌。

塔牌紹興酒擁有本酒、出口原酒、手工冬釀酒、紹興花雕（加飯）、麗春酒、江南紅等多款系列產(chǎn)品。皆遵循“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”的自然之道，手工工藝釀制。

浙江塔牌紹興酒有限公司秉持“誠信、共贏、崇學(xué)、務(wù)實(shí)”的企業(yè)精神，不斷提升企業(yè)綜合管理水平，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量把控。并且以塔牌文化中心、《國釀》雜志和手工黃酒立冬開釀慶典等為媒介，大力宣傳和弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)黃酒文化，積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。

品牌淵源

塔牌紹興酒商標(biāo)中的“塔”取材我國江南名塔杭州六和塔。該塔位于我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，距今已逾855年（公元1150年，始建于南寧紹興年間）。塔高59.95米，塔身威嚴(yán)雄偉，塔勢(shì)莊嚴(yán)。由于南宋年間錢江水道已成為吳越之地重要的商貿(mào)港口，為鎮(zhèn)江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工。

塔是我國民族文化的獨(dú)特載體。塔體被寓以避妖、鎮(zhèn)邪之意。塔被設(shè)計(jì)師選為我國傳統(tǒng)名酒的商標(biāo)，承載著設(shè)計(jì)者對(duì)我國悠久歷史的理解和敬仰。巍巍千年古塔形象配以悠悠千年酒香風(fēng)采，更使作為世界四大名酒的紹興酒交相輝映、相得益彰。塔牌紹興酒的商標(biāo)設(shè)計(jì)為弘揚(yáng)我國千年歷史，傳播民族文化精髓，起到了珠聯(lián)璧合的作用。

說起“塔牌”紹興酒，很多人對(duì)“她”情有獨(dú)鐘，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑒湖源頭水、純手工釀制而成的黃酒佳釀，已被列為中國原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，但至于“塔牌”商標(biāo)的歷史由來，卻知之者甚少。

“塔牌”所指為何塔？單就這一點(diǎn)，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實(shí)“塔牌”并非得名于紹興本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么為何“塔牌”得名于斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。

一者，“六和塔”位于我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建于南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴(yán)雄偉，塔勢(shì)莊嚴(yán)。南宋年間，由于錢江水道已成為吳越之地的重要商貿(mào)口岸，為鎮(zhèn)江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區(qū)積極發(fā)展對(duì)外貿(mào)易的重要象征和標(biāo)志。而“塔牌”得名于斯，即有“貿(mào)易興企，走向世界”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒于1958年進(jìn)入國際市場，目前已享譽(yù)歐美、日韓及東南亞、港澳臺(tái)等30多個(gè)和地區(qū)，在海外華人當(dāng)中影響深遠(yuǎn)。

二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內(nèi)涵在中國得以不斷演變和發(fā)展，作為一種寓意避妖、鎮(zhèn)邪和祈福的建筑形態(tài)，被廣泛運(yùn)用，成為中國民族文化的獨(dú)特載體之一?！八北辉O(shè)計(jì)者提煉為中國傳統(tǒng)名酒的品牌標(biāo)識(shí)，體現(xiàn)了設(shè)計(jì)者對(duì)中國歷史和傳統(tǒng)文化的敬仰和極高的藝術(shù)修養(yǎng)及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標(biāo)識(shí)配以悠悠千年美酒，使中國傳統(tǒng)文化之底蘊(yùn)與中國紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯(lián)璧合。

再者，“塔”是中國民間祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋養(yǎng)天下眾生”之產(chǎn)業(yè)理想，亦蘊(yùn)含了“祈天下太平，佑貿(mào)易暢通，求百姓安樂”之社會(huì)理想?！耙悦谰谱甜B(yǎng)天下眾生”，通俗地講，即致力于向社會(huì)奉獻(xiàn)“綠色安全、品質(zhì)過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受高品質(zhì)的生活。

2012年8月23日，浙江塔牌紹興酒有限公司在北京召開了“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”交易啟動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。攜手金馬甲產(chǎn)權(quán)網(wǎng)絡(luò)交易有限公司、杭交所、北交所，以及交易擔(dān)保方商源集團(tuán)和發(fā)售方久加久集團(tuán)，推出了“塔牌手工冬釀私藏原酒”這一價(jià)值智慧之選新產(chǎn)品。

“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”共發(fā)行52000壇，每壇23公斤，928元/壇。我們目前市場上不同年份塔牌酒的價(jià)格對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)，10年陳的酒是5年陳的近8倍，20年陳的酒是5年陳的16倍，而人氣的50年出口品牌酒更是達(dá)到了是5年陳酒的26倍！所以此次發(fā)行的‘塔牌手工冬釀私藏原酒2007’在未來5年的交易時(shí)間內(nèi)增長空間非常廣闊?！秉S酒的文化底蘊(yùn)和收藏價(jià)值是不言而喻的，“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”之所以能得到許多嗅覺靈敏的智慧之選高手的青睞，主要具有以下幾大特點(diǎn)：

1、稀缺性：釀酒投料時(shí)間取時(shí)在每年的立冬——立春不錯(cuò)釀酒時(shí)令，這是物候決定的，不到或過了這個(gè)時(shí)令，不能釀造出好的紹興酒，故產(chǎn)量有限。

2、人氣性：浙江塔牌紹興酒有限公司，總資產(chǎn)9.6億，公司建有五萬余畝的釀酒糯米基地，從播種到收割全過程實(shí)行嚴(yán)格的田間管理，由非遺傳承人王阿牛親自制定操作標(biāo)準(zhǔn)并指導(dǎo)、由中國釀酒大師潘興祥帶領(lǐng)有檔次釀酒師精心釀制的高品質(zhì)黃酒。

3、久藏性：此時(shí)令所釀的黃酒奡宜長期貯存而越陳越香，品味越醇。

4、輕奢性：該酒原專銷國外有檔次酒樓商務(wù)宴請(qǐng)所用，為國際社會(huì)所珍愛之物。

5、獨(dú)特性：此酒色清、氣香、味醇，適量飲之沁人心脾，不口渴、不上頭，他酒不能與之比肩。

6、文化性：黃酒是三大古酒之一，奡能代表中國深厚的文化底蘊(yùn)，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，中國黃酒必將得到更多國人的青睞。

營養(yǎng)價(jià)值

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有中和自由基，防范心血管病、、等生理功能。

黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之星，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá)6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、有助于有助于增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)人體健康。其中，異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境提高機(jī)體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，降低血清中膽固醇及血脂水平。

結(jié)果

1、活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能抵御寒冷的刺激，防范感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、保護(hù)心臟

我們都知道，人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有l(wèi)8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等身體有恙。而硒的作用主要是除去體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管身體有恙、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

3、有助于調(diào)節(jié)體脂、美容、

適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，有利于有助于調(diào)節(jié)體脂。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對(duì)女性美容、老年人有一定結(jié)果，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。

4、價(jià)值

“藥引”是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M(jìn)行針對(duì)性緩解。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用。另外，“藥引子”還有增有效果、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。在一張中，需不需要藥引子，由醫(yī)生根據(jù)病情而定，一般不需要病家自己去配制。

黃酒不僅能將藥物的成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效到達(dá)需要緩解的部位。在唐代，我國第—部藥典《新修本草》中規(guī)定了米酒入藥。在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養(yǎng)牌氣、扶肝，除風(fēng)下氣等緩解作用。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。

5、促進(jìn)子宮收縮 舒經(jīng)活絡(luò)

黃酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產(chǎn)后少量飲用此酒可祛風(fēng)活血、避邪逐穢、有利于惡露的排出、促進(jìn)子宮收縮、對(duì)產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。除此之外，利用黃酒還可以做出味美并具有一定緩解作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補(bǔ)氣血之結(jié)果，對(duì)體質(zhì)虛弱，元?dú)鈸p耗等有明顯效果，這種功能優(yōu)勢(shì)更是別的酒類飲品無法比擬的。但飲用過量容易上火，并且可乳汁影響嬰兒。飲用時(shí)間不宜超過l周，以免使惡露排出增多，持續(xù)時(shí)間過長，不利于早日恢復(fù)。

6、輔助緩解

黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。在輔助緩解方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的效果作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的效果，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

7、烹飪時(shí)祛腥膻、解油膩

紹興酒是上等的烹飪調(diào)料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有一種前幾名胺的化學(xué)物質(zhì)，腥味極濃，在煮魚時(shí)加1~2匙黃酒和醋，前幾名胺便會(huì)溶解在酒醋里，酒精沸點(diǎn)為38.3℃，易揮發(fā)，前幾名胺也隨蒸氣一起跑掉。同時(shí)，酒和醋在熱鍋里相遇，反應(yīng)生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達(dá)到去膻的目的，肉味更香美。

魚、肉鮮香的另一個(gè)原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調(diào)料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精；同時(shí)氨基酸又與調(diào)料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚肉更為味美可口。酒內(nèi)的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”菜都是用紹興酒作調(diào)料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。