保寧醋

四川保寧醋有限公司座落在中國(guó)歷史文化名城閬中，是我國(guó)較大的食醋生產(chǎn)基地之一。釀造歷史源于公元936年，橫跨十一個(gè)世紀(jì)，是中國(guó)四大名醋中單獨(dú)的藥醋，四川麩醋的鼻祖。其注冊(cè)商標(biāo)“保寧”牌系國(guó)內(nèi)人氣商標(biāo)。

公司ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，擁有國(guó)內(nèi)的釀造技術(shù)，采用微機(jī)數(shù)控化監(jiān)測(cè)，管罐封閉式作業(yè)，高沸閃點(diǎn)式滅菌和連續(xù)自動(dòng)化灌裝等硬件操作系統(tǒng)，現(xiàn)已具備年產(chǎn)保寧醋五萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，并以調(diào)味型、保健型、飲料型三大系列近百個(gè)單品供應(yīng)市場(chǎng)。

公司緊緊抓住我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的發(fā)展機(jī)遇，積極調(diào)整企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，采用先進(jìn)的管理模式和經(jīng)營(yíng)機(jī)制，全面關(guān)注顧客需求，整體提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，經(jīng)濟(jì)效益顯著增長(zhǎng)，企業(yè)形象和品牌形象穩(wěn)步攀升。

公司以“共生”為經(jīng)營(yíng)理念，以“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”信條，發(fā)揚(yáng)“敬人敬業(yè)，追求不凡”的企業(yè)精神，精心打造“保寧”品牌，努力實(shí)現(xiàn)新輝煌。

保寧醋史載起源于1618年，時(shí)值明末清初，戰(zhàn)亂頻繁，一祖籍湖南、身懷釀醋絕技的宮庭落魄醋師索義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在城北過(guò)街樓旁的一間草屋內(nèi)。他見(jiàn)閬中醋業(yè)興旺，便開(kāi)設(shè)醋房大顯身手，創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、五味、薄荷等三十二味中藥制曲，以閬中特有的麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀制麩醋，其醋特佳，聲名遠(yuǎn)播，并以產(chǎn)地命名為保寧醋，清乾隆年間，索氏醋業(yè)生意興隆，索氏第五代孫索紹武出銀三百八十兩在城南外下柵口上街購(gòu)屋十間發(fā)展醋業(yè)，規(guī)范了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，并訂立家規(guī)，其配方傳男不傳女。謀求發(fā)展。他用石椿木棒豎起“索永順”醋房的通天招牌吸引碼頭客商，名聲大振。民國(guó)初年，下柵口上街醋業(yè)紅火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之類(lèi)獨(dú)特的標(biāo)價(jià)招牌隨處可見(jiàn)，此街也因此得名為“醋房街”沿用至今。《閬中縣志》稱(chēng)“制醋者必在城南傍江一帶，它處則不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬為上，故有“冬水高醋”之名。民國(guó)二十五年（公元1936年）《四川日?qǐng)?bào)》載文，將保寧醋確定為閬中八大土特產(chǎn)品之冠。

清末民初，保寧醋有干醋、水醋之分。一九一五年保寧醋被推薦到為慶祝巴拿馬運(yùn)河鑿?fù)ǘe辦的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上展評(píng)，其因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，久存不腐，回味綿長(zhǎng)的風(fēng)味特色奪得金獎(jiǎng)，從此蜚聲海外。1921年保寧醋獲四川省第二屆勸業(yè)會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，其大小與當(dāng)時(shí)的“雙飄帶”銅元差不多，甚是貴重；1927年保寧醋榮獲成都花會(huì)金獎(jiǎng)……有人將保寧瓶裝醋置于陰涼處，一年貼一標(biāo)簽，十多年后開(kāi)瓶檢驗(yàn)，仍異香脈脈，味美如初。自此，保寧醋以麩醋、藥醋之特色獨(dú)秀一枝，在云貴川及陜甘地區(qū)名聲大振，因具有調(diào)味滅菌、祛病益身、久存不腐、永保安寧的神奇結(jié)果，創(chuàng)出了歷史彌珍的字號(hào)而名揚(yáng)中華醋苑，跨入中國(guó)四大名醋之列。

一看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量：一般來(lái)說(shuō)配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。非調(diào)味食醋不在此限（如飲用醋等）。

二看標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)方法：是釀造食醋還是配制食醋，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選購(gòu)。

三看清生產(chǎn)日期：不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品。

四看清生產(chǎn)廠家：不要被類(lèi)同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。

小貼士：并不是同一個(gè)地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。買(mǎi)食醋時(shí)，要優(yōu)先選購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整的產(chǎn)品。

觀色澤體態(tài)

看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。

看體態(tài)：體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。

聞香、嘗味

聞香：好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁?

嘗味：酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。

震蕩

將兩瓶醋拿起來(lái)，來(lái)回地?fù)u晃震蕩后觀查：

真醋：真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會(huì)很快消失。

假醋：假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過(guò)一會(huì)就會(huì)消失。

認(rèn)準(zhǔn)“QS”

購(gòu)買(mǎi)食品認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志，以此來(lái)鑒別食醋優(yōu)劣。

說(shuō)

醋有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種：

固態(tài)發(fā)酵醋：固態(tài)發(fā)酵醋應(yīng)呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長(zhǎng)，稍有甜味，體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)。

液態(tài)發(fā)酵醋：液態(tài)發(fā)酵醋酸味感強(qiáng)，外觀較透明。

低劣醋：如果醋顏色較淺，無(wú)香氣，有不良?xì)馕痘蛩嵛洞瘫?，口感灼香味寡，并有澀味和異味，體態(tài)渾濁存有沉淀物，或者浮膜霉花，則該醋質(zhì)量低劣。

注意原料：若是用醋精兌水制作出的醋，質(zhì)量較差，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分。

用面粉、糯米、大米釀造出的醋質(zhì)量就較好，且有營(yíng)養(yǎng)。

保質(zhì)限定：一般來(lái)說(shuō)，醋的保質(zhì)期是6個(gè)月至1年。