雙匯冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉，是指按照嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)的健康生豬，屠宰后進(jìn)行迅速冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，并在0~4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過(guò)程后，在10~15℃的車(chē)間內(nèi)進(jìn)行分割加工而制得的冷卻豬肉。
雙匯冷鮮肉圖片
雙匯冷鮮肉質(zhì)量檢驗(yàn)
嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)和把關(guān)：生豬進(jìn)廠后，由質(zhì)檢人員按照嚴(yán)格的生豬宰前檢驗(yàn)規(guī)程，對(duì)生豬進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格把關(guān)，確保收購(gòu)生豬必須是來(lái)自非疫區(qū)的；并嚴(yán)厲打擊注水、摻假等不法行為，從而提高/增加了收購(gòu)生豬的質(zhì)量。雙匯集團(tuán)的檢驗(yàn)人員分布在生產(chǎn)車(chē)間的各個(gè)加工環(huán)節(jié)。
肩負(fù)著質(zhì)量衛(wèi)士的重任，對(duì)生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)和把關(guān)，生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)“瘦肉精”實(shí)行在線頭頭檢驗(yàn)，確保食品安全。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度：所有從事食品作業(yè)者必須按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)要求，每年都要進(jìn)行健康檢查。 工人進(jìn)入車(chē)間必須經(jīng)過(guò)風(fēng)幕屏障、一次更衣、淋浴、手洗消毒、風(fēng)淋、腳踏消毒等嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒措施，控制了操作間與人員的衛(wèi)生。
“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷(xiāo)售”：為了確保冷鮮肉的冷鏈不斷，使廣大消費(fèi)者盡快吃上雙匯放心肉，雙匯集團(tuán)引進(jìn)了先進(jìn)的全封閉式升降對(duì)接平臺(tái)，并采用專(zhuān)門(mén)的制冷運(yùn)輸車(chē)，確保冷鮮肉在裝卸車(chē)時(shí)冷鏈不間斷，真正實(shí)現(xiàn)了“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷(xiāo)售”的全程冷鏈。
雙匯冷鮮肉口感
熱鮮肉時(shí)代：“一把刀殺豬、一口鍋燙毛、一桿秤賣(mài)肉”作坊式產(chǎn)業(yè)，清晨宰殺、清早上市，肉溫約為40～42℃，微生物易繁殖，保質(zhì)期短，肉質(zhì)堅(jiān)韌、難咀嚼、難消化、不易吸收。冷凍肉時(shí)代：-18℃以下的溫度環(huán)境中冷凍，營(yíng)養(yǎng)易流失，口感、口味平淡。
冷鮮肉時(shí)代：冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于0～4℃的低溫控制下，微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了充分的成熟過(guò)程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，故而，冷鮮肉口感細(xì)膩、鮮嫩多汁、肉香濃郁，且充分保持了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常有利于人體的消化吸收。目前，歐美等發(fā)達(dá)90%以上的消費(fèi)者食用冷鮮肉。
雙匯冷鮮肉生產(chǎn)過(guò)程
生豬接收：生豬接收前嚴(yán)格檢驗(yàn)三證和耳標(biāo)，預(yù)檢合格后與生豬交售客戶(hù)簽訂《生豬交售書(shū)》并接收生豬。
候宰：卸車(chē)后按照批次進(jìn)行“瘦肉精”宰前抽檢，抽檢合格的生豬進(jìn)行候宰，經(jīng)過(guò)12-24小時(shí)的停食靜養(yǎng)?！?
淋?。荷i宰前要噴淋沖洗干凈，體表不得有灰塵、泥污、糞污等。
麻電：采用全自動(dòng)心腦麻電機(jī)對(duì)生豬進(jìn)行心腦麻電，確保一次擊暈，麻昏不致死。
刺殺放血：采用刺殺放血刀進(jìn)行刺殺放血，要求刺殺部位準(zhǔn)確，放血充分。
預(yù)清洗：豬屠體在燙毛前首先進(jìn)行清洗，以除去體表血污等污染物。
燎毛：采用脈沖感應(yīng)自動(dòng)燎毛燒去豬體表面殘留豬毛及殺死體表微生物。
沖洗：內(nèi)臟取出后，立即用一定壓力的清水沖洗體腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛及污染物。
“瘦肉精”在線頭頭檢驗(yàn)：用檢測(cè)試紙進(jìn)行逐頭檢驗(yàn)，初檢疑似陽(yáng)性的隔離生豬白條、副產(chǎn)品，并取肝樣進(jìn)行酶標(biāo)儀復(fù)檢，仍呈陽(yáng)性的進(jìn)行高效液相色譜儀檢測(cè)。后來(lái)檢測(cè)不合格的上報(bào)動(dòng)物檢疫局(所)，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，并要求交送客戶(hù)依據(jù)《生豬交售書(shū)》進(jìn)行不合格生豬兩倍價(jià)值的賠償。
摘三腺：依次摘下甲狀腺、腎上腺、異常淋巴結(jié)。
修 整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。
兩端冷卻：白條肉經(jīng)-20℃以下快速冷卻和0~4℃緩慢冷卻兩個(gè)階段完成降溫過(guò)程。
冷分割：根據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售的不同要求，在12℃以下的低溫環(huán)境下將豬白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。
