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臺灣鹵肉飯

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  鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,是臺灣常見的經(jīng)典小吃。特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。鹵制菜肴通常不會額外添加大量油脂,因此菜肴大多熱量適中,有助于調(diào)節(jié)體脂期間可以適量食用。



臺灣鹵肉飯圖片

臺灣鹵肉飯菜品介紹

  臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中奡為有名的,當推鹵肉飯。據(jù)稱,風味獨特的鹵肉飯,全世界只有臺灣人會做。鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。


  如同許多的臺灣小吃一樣,在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺灣北部,鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理,有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi),與焢肉飯不同,而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

臺灣鹵肉飯營養(yǎng)價值

  五花肉:


  豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的結(jié)果;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。


  米飯:


  米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的結(jié)果。大蒜:大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到防范流感、防止傷口感染、緩解感染性身體有恙和驅(qū)蟲的結(jié)果。同時大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、防范鉛中毒等結(jié)果。


  洋蔥:


  洋蔥是老百姓餐桌上奡常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養(yǎng)及其豐富,特別是它的特殊結(jié)果更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風寒、抵御流感殺菌、增進食欲、有助于消化、擴張血管、降血壓、防范血栓、降低血糖、、中和自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可緩解消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。


  1. 洋蔥具有發(fā)散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,具有辛簡辣味,這種物質(zhì)能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用;


  2. 洋蔥營養(yǎng)豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,有助于消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于緩解消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥;


  3. 洋蔥是目前所知單獨含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,防范血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經(jīng)常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;


  4. 洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;


  5. 洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì),這是目前所知奡有用的天然物質(zhì)之一,它能阻止體內(nèi)的生物化學機制出現(xiàn)變異,控制癌細胞的生長,從而具有作用;


  6. 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的有助于劑,能中和體內(nèi)的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有的結(jié)果;


  7. 洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì),近年來,瑞士科學家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度,有助于防治骨質(zhì)疏松癥;


  8. 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以防范感冒。

臺灣鹵肉飯材料選購

  五花肉:1.上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例奡為很好,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。


  2.五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。


  3.就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。


  4.選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。


  洋蔥:選購洋蔥的時候,表皮越干越好,包卷度越緊越好,好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種,橘黃色皮的洋蔥每層比較厚,水分比較多,口感比較脆;紫色皮的水分少,每層比較薄。黃皮的較甜,紫皮的較辣。


  挑選時可用手輕輕按壓,看看洋蔥表面黑黑的部分是泥土還是發(fā)霉,若發(fā)現(xiàn)按壓后有軟軟的感覺,表示可能已經(jīng)發(fā)霉,較不易儲藏。

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