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萬州烤魚

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  萬州烤魚是重慶的特色菜。萬州烤魚將腌,烤,燉三種烹飪方法有機集合,采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華,調(diào)制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,深得食客的喜愛。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。



萬州烤魚圖片

萬州烤魚美食起源

  晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。

 

  一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來,此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得,形成了具有匠心的新配方。自此,父親發(fā)現(xiàn)她具有廚藝天賦,遂改變家規(guī),將烹飪技藝逐一傳授,并把自家奡引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。


  后來,此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來當?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來,延用先烤后炒的方式,將烤魚進一步改良,而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。


  這就是萬州烤魚的故事。

萬州烤魚美食特色

  萬州烤魚外皮香脆,肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃,味兒鮮美、營養(yǎng)豐富,具有部分藥理作用的突出特點。在烹制過程中,烤魚采用了多達數(shù)十種的香料及調(diào)料,將清理過的鮮活魚進行侵、腌、泡,在煎烤過程中科學(xué)運用火候并一氣呵成,防止了因低、高溫對營養(yǎng)帶來的損失,使魚鮮香,味美的同時更保持了營養(yǎng)。

萬州烤魚營養(yǎng)價值

  營養(yǎng)價值

  1.富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;除水腫。調(diào)低血壓,有利于生長發(fā)育。


  2.富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。


  3.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、橋梁神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。


  4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。


  食療結(jié)果

  草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之結(jié)果;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。


  1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;


  2.草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有、養(yǎng)顏的結(jié)果,而且對身體有恙也有一定的防治作用;


  3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

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  • 公司名 重慶大食代餐飲創(chuàng)業(yè)
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