蔡林記熱干面，爽滑筋道，黃而油潤，香而鮮美，未食而鄉(xiāng)情濃濃，誘人食欲；食之則香飄四溢，回味無窮。蔡林記熱干面深受廣大市民的贊賞，一直享有中華名優(yōu)小吃的美譽(yù)。武漢蔡林記熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國的“五大名面”。又過了一些時(shí)日，一位叫蔡明偉的老板，看準(zhǔn)了熱干面中的商機(jī)。雇了幾個(gè)心靈手巧的伙計(jì)，在漢口中山大道車水馬龍的滿春路口，開設(shè)一家熱干面館，取“集木為林，財(cái)源茂盛”之意，叫做“蔡林記”。走南闖北的蔡老板是個(gè)有心人，用了好幾年功夫?qū)岣擅婀に嚪磸?fù)加以改進(jìn)，例如選用上好的精白面粉，和面時(shí)控制準(zhǔn)下堿量，變手工搟面為機(jī)器壓面，反復(fù)軋成筋道光滑的細(xì)圓長條；面條小批量用旺火猛煮，剛熟就撈起，隨即抖開吹涼，拌勻芝麻油，薄薄攤放8小時(shí)；燙面時(shí)用小笊籬，一次二兩（100克）左右，在沸水鍋中來回浸燙，抖動(dòng)五六次，使之熟透滾熱；佐料中再添加小蝦米和叉燒肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻醬用小磨香油調(diào)勻，還要澆點(diǎn)香鹵汁，并且用上了當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴的味精。這樣一包裝，蔡林記熱干面就鳥槍換炮，今非昔比，檔次躍上一層樓：面條纖細(xì)秀美，根根筋道有咬勁，黃亮油潤爽口，香醇鮮美耐饑。它既不同于涼面，又不同于湯面，還有別于撈面，成為中國面條家族中一個(gè)風(fēng)味特異的新成員。解放以后，蔡林記遷移新址，并且增開了幾家分店，對生產(chǎn)工藝進(jìn)一步規(guī)范，制訂了標(biāo)準(zhǔn)，在職工中評定了技術(shù)等級，還開發(fā)出一些新品種。經(jīng)過潛心修煉，70年代，蔡林記熱干面一直是“武漢人過早”中價(jià)廉物美的主打小吃。它還流傳到豫南、陜南、贛西、皖西、湘北和川東，以及京、津、滬、渝等地，很快便與山西刀削面、蘭州牛肉拉面、北京炸醬面、廣東伊府面和四川擔(dān)擔(dān)面一起，合稱為“中國六大名面”。熱干面與三鮮豆皮，也和黃鶴樓、歸元寺一樣，變成了武漢市亮閃閃的“城市名片”。
蔡林記熱干面圖片
蔡林記熱干面介紹
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來排油攤涼，吃時(shí)再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說是'熱干面'。人們說熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣起熱干而來?，F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，是武漢人早晨愛吃的早點(diǎn)小吃之一。蔡林記是其中奡有特點(diǎn)、奡有名氣的一家。
蔡林記熱干面做法
將面條隔水蒸30分鐘，大致八成熟既可。煮的時(shí)候中不時(shí)地用筷子翻動(dòng)幾次，防止面條成團(tuán)。將蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入麻油攪拌均勻晾涼。在面條下鍋煮時(shí)，起初要大火，面下入鍋中后改為小火，煮的時(shí)間不可長，待表?xiàng)l的表面熟就可以，面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用，使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁?！岣擅嫜b入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調(diào)料拌勻后就可以，芝麻醬好是經(jīng)色拉油調(diào)過，要不會(huì)太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。
蔡林記熱干面菜單
蔡林記熱干面館，武漢比較火爆的人氣餐廳之一，主要以小吃快餐為主，深受廣大食客喜愛。武漢蔡林記熱干面館人均價(jià)格大概在6-10 左右，同時(shí)還不定期的舉行團(tuán)購優(yōu)惠活動(dòng)，是您吃飯聚會(huì)宴請的好選擇。
