藏書羊肉館

藏書羊肉是江蘇省蘇州市的一道特色小吃，屬于蘇菜-蘇幫菜;該菜品歷史 ，以其獨特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。

介紹

藏書羊肉

在蘇州木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處(原藏書鎮(zhèn))特產(chǎn)中， 盛名的當推“藏書羊肉”。藏書羊肉歷史 ，以其獨特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，是冬令進補佳品，成為傳統(tǒng)的蘇州地方風味小吃而風靡江南。經(jīng)過幾代人的努力、繼承和發(fā)展，使其形成 品牌，1997年經(jīng) 商標局正式注冊為“藏書羊肉”，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

歷史起源

起源一

木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處(原藏書鎮(zhèn))地處蘇州西郊丘陵地帶，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有得天獨厚適宜養(yǎng)羊的自然生態(tài)環(huán)境。羊肉 早是農(nóng)山羊基地家秋收后因勞累體乏作為進補食品，或宴請親朋好友的農(nóng)家菜肴。因味道 ，深得城里人青睞，故漸變?yōu)檫M城開店經(jīng)商。

起源二

早在明清時代，穹窿山麓農(nóng)民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業(yè)，一般都以擔賣或攤賣為經(jīng)營方式，清末才開始到蘇州城里開店設(shè)坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，藏書鄉(xiāng)周家場周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設(shè)了城內(nèi) 家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后分別在都亭橋、臨頓路兩處開設(shè)“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國時期進城開羊作逐漸增多，在道 、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的店堂?？箲?zhàn)勝利后，在善人橋也開出小鎮(zhèn) 家羊作——勝利羊肉店。建國初仍以個體經(jīng)營，公社化后，以大隊組織經(jīng)營，在蘇州石路、皋橋、太監(jiān)弄、東中市、宮巷等繁華商業(yè)區(qū)開設(shè)10余家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內(nèi)外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設(shè)，不講排場，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人贊語，聲名鵲起，至今享有盛譽。

發(fā)展狀況

改革開放后，藏書羊肉經(jīng)營業(yè)不斷發(fā)展。經(jīng)營人數(shù)劇增，區(qū)域范圍不斷擴大，足跡遍及蘇州(包括四縣一市)、無錫、常州、上海、浙江嘉興等地區(qū)大中城市及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市。

發(fā)展環(huán)境

吳中區(qū)委、區(qū)政府把挖掘、開拓、 、發(fā)展“藏書羊肉”，列為全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“六個一”工程之一，出臺了“藏書羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃”，實施了一系列扎實 的措施，為“藏書羊肉”創(chuàng)造了極為有利的發(fā)展環(huán)境。2004年7月，一個以產(chǎn)業(yè)為紐帶，市場為基礎(chǔ)，農(nóng)民自愿參加的行業(yè)合作組織—蘇州市“藏書羊肉”產(chǎn)業(yè)協(xié)會，經(jīng)吳中區(qū)民政局社團登記批準，正式成立。

為了做大做強“藏書羊肉”餐飲品牌，富民強鎮(zhèn)， 政府規(guī)劃、民營資本參與的方式，建起了長達1公里的“藏書羊肉”美食一條街，集聚了30多家羊肉餐飲店，成為蘇州羊肉美食的集中消費區(qū)。與此同時，還建成了江南地區(qū)規(guī)模 的山羊交易市場，實行集中交易、集中檢疫、集中屠宰，還與河北、山東、內(nèi)蒙等山羊產(chǎn)地建立了穩(wěn)定的供貨合作關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，還鼓勵發(fā)展羊肉深加工，拓展藏書羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，本地生產(chǎn)的“藏書羊肉”真空包裝系列產(chǎn)品已初具規(guī)模，品種有羊肚、羊鞭、紅燒羊肉、紅燒羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉蘆粽等，突破了傳統(tǒng)消費的季節(jié)和形式的限制，豐富了“藏書羊肉”美食文化。

為了進一步提高“藏書羊肉”的品牌 度，2005年，我鎮(zhèn)舉辦了首屆“藏書羊肉”美食節(jié)，政府搭臺，百姓唱戲，以羊為媒，致富一方，從此，“藏書羊肉美食文化節(jié)”成為吳中區(qū)乃至蘇州市一項重要的美食佳節(jié)。

2007年9月22日，“第四屆全國羊業(yè)發(fā)展大會暨首屆 羊肉美食節(jié)”在木瀆鎮(zhèn)隆重舉行，這是全國羊業(yè)發(fā)展大會 將舉辦地從畜牧業(yè)產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移到消費區(qū)。這次節(jié)慶由 畜牧業(yè)協(xié)會主辦，來自全國的 、學者以及14個省市的經(jīng)營者歡聚木瀆，產(chǎn)銷對話，共商羊業(yè)發(fā)展大計，為“藏書羊肉”走向全國奠定了堅實的基礎(chǔ)。期間， 美食結(jié)對、菜肴展示、技能比賽等活動， 了 “藏書羊肉”菜肴品種，開拓了經(jīng)營者的視野，提高了廚師的烹飪技能。特別是舉辦了“盛世羊業(yè)、和諧木瀆”大型文藝演出，以羊文化為主線，多角度展現(xiàn)了“藏書羊肉”的產(chǎn)業(yè)潛力和文化特征， 在央視七套黃金時段播出，大大提升了“藏書羊肉”的品牌魅力。

發(fā)展現(xiàn)狀

四百多年來，藏書羊肉以其 的烹調(diào)技藝，逐漸形成了獨特的羊肉美食文化，肉香湯鮮、味美可口、富有營養(yǎng)，深受人們的喜愛。從2002年到2012年，在吳中區(qū)委、區(qū)政府的高度重視和關(guān)懷下，在地方政府的大力扶持和培植下，藏書羊肉美食文化的內(nèi)涵和外延正在不斷拓展，藏書羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢。藏書人在江、浙、滬各地開辦羊肉湯館和餐館已達1600多家，從業(yè)人員達5000多人，年營業(yè)額超過3億元?！安貢蛉馊蜓纭币驯?《 蘇州菜》、《 名菜大典》等美食典籍。2007年，藏書地區(qū)總消費活羊和羊胴體60萬頭，羊附件500噸。

交易市場概況

藏書山羊交易市場為民營股份制合作企業(yè)，地處吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)蘇州繞城高速公路光福出口處209省道藏書段，交通十分便捷。市場占地面積23000平方米，規(guī)劃總 660萬元，一期工程已完成 292萬元，建筑面積 5820平方米，其中交易大棚2400平方米，屠宰車間600平方米，冷1000平方米，生活、辦公配套設(shè)施1600平方米，其它220平方米。主要從事活羊、速凍羊肉、內(nèi)臟附件批發(fā)零售(兼營生豬、家禽批發(fā))，以及羊皮、羊腸收購、屠宰加工。建場以來市場交易活躍，交易量不斷上升，2005年活羊交易 12.8萬頭，速凍羊肉批發(fā)2964噸，屠宰活羊4萬多頭，羊皮收購10萬張，交易金額1.2億元，2006年交易山羊60萬頭，速凍胴體羊肉達5000 噸及山羊附件數(shù)百噸，交易總額達4億元。

品種

藏書羊肉以活殺山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統(tǒng)獨特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等。

做法

藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細嫩，幾無膻味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放 任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.

一般來講，挑選2歲左右的公羊 好.因為羊肉內(nèi)含有大量脂肪酸，為了避免口感發(fā)酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。

上鍋烹制

先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質(zhì)酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

位置

另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。 下面擱放羊肉，上面是羊肚，而 上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

制作秘籍

總結(jié)下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優(yōu)，肉不老不嫩;然以 木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛， 后適時加入適量的 調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

1、品牌優(yōu)勢：經(jīng)過多年的經(jīng)驗積累，藏書羊肉館品牌在市場上擁有了自己的一席之地， 度也相對高于同行業(yè)，

2、市場優(yōu)勢：龐大的消費群體，能夠滿足不同年齡段消費者的需求，堅持盡可能低的消費，帶給消費者 好的體驗為了 加盟合作伙伴的利益，藏書羊肉館將提供包括門店 、風控、積分兌換、進貨 、客流評估和商圈評估在內(nèi)的 解決方案，讓加盟合作伙伴輕松經(jīng)營。

4、產(chǎn)品優(yōu)勢：根據(jù)市場需求的變化，藏書羊肉館將不斷改進和調(diào)整產(chǎn)品，研發(fā)新產(chǎn)品并滿足客戶的需求， 藏書羊肉館的產(chǎn)品具有強大的競爭力。

5、營銷優(yōu)勢：新店開業(yè)支持，完善的運營管理體系，日常運營輔導，提供審核服務(wù)。

6、培訓優(yōu)勢：針對不同人員推出量身定制的培訓服務(wù)，店長培訓人員管理和運營維護，生產(chǎn)人員培訓產(chǎn)品技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)控，服務(wù)人員培訓家庭服務(wù)和服務(wù)流程。

7、服務(wù)優(yōu)勢：從加入藏書羊肉館之日起，市場部和銷售部全力提供營銷支持，并結(jié)合當?shù)貙嶋H情況量身定制親動方案。

8、技術(shù)優(yōu)勢：總部不斷研發(fā)新產(chǎn)品，新產(chǎn)品推出后合作伙伴可以免費學習。